ラーメン（醤油ラーメン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
かに玉｜銀座やまの辺さんのレシピ書き起こし
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- 341.2万回
- 動画数
- 138本
材料
- 卵 : 3個
- 葱 : 5cm
- 生姜 : 1片
- 米油（葱生姜炒め用） : 大さじ1
- かに缶 : 1缶
- スープ : 大さじ3
- 水溶き片栗粉 : 大さじ1/2
- 塩 : 小さじ1/2
- 米油（卵炒め用） : 大さじ2
所要時間
20分
手順
-
1)
具を切る
02:08
生姜は皮を剥き、千切りにする。葱も千切りにする。
-
2)
卵の準備
03:55
卵は2個は普通に割り、ボウルに入れ、残りの1個は卵黄と卵白に分けて、卵黄だけ他の二つと一緒にして、割りほぐす。
-
3)
具の準備
05:10
フライパンに火をつけ中火にし温め、油を入れる。生姜と葱を入れ炒める。香りが立ってきたら、火を止め、汁を切ったカニの身の半分を入れる。もう一度火を付け炒めて、カニの香りがしてきたら火を止め、混ぜた卵液の中に入れる。軽く混ぜたら塩を入れ混ぜる。
-
4)
タレの準備
08:07
カニの身の残り半分と絞ったカニの汁、スープ、しょうゆを入れ、水溶き片栗粉を入れる。
-
5)
仕上げ
09:13
鍋に火をつけ油を入れ、温まったら、卵を入れ優しく混ぜながら炒め、ある程度火が通ったところでお玉に入れ、へらを使い形を整え、皿に盛る。先程の鍋に、タレを入れ、沸騰してきたら、良くといた卵白を少しずつ混ぜながら入れる。よく混ぜてしっかり火が通ったら、卵の上に出来上がった餡を乗せて出来上がり。
Point
卵は大きいサイズなら2個でよい。
カニ缶はなければ、カニカマで代用できる。
米油は他の油より軽いのでおすすめ。
水溶き片栗粉は水と片栗粉が1：1にする。
卵はお玉の中で形を整えるが入るようなお玉がなければ、ボウルでもよい。
餡を作るとき卵白を入れると白い花が咲いたようになってきれいに出来る。
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