炒め物（豚ひき肉と春雨の炒め物）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
豚スペアリブのココット煮｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚スペアリブ : 500g
- ジャガイモ : 小14個
- タマネギ : 1個
- ニンニク : 1片
- 白ワイン : 200cc
- 水 : 100cc
- ローリエ : 1枚
- タイム : 適量
- 小麦粉 : 大さじ1
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 無塩バター : 30g
所要時間
60分
手順
-
1)
材料の下準備をする
01:47
スペアリブは塩、コショウで下味をつける。タマネギは厚めにカットする。ジャガイモは芽を取る。
-
2)
スペアリブを焼く
02:12
鍋にバターを熱し(強火)、泡が立ってきたらスペアリブを焼く。途中、小麦粉を加え炒める。
-
3)
野菜を加える
05:55
ジャガイモ、タマネギ、ニンニクを加えて炒める。
-
4)
水分を加え沸かす
06:38
中火にし、白ワイン、水を入れる。ローリエとタイムを加えて、強火にし一度沸かす。灰汁は軽く取る。
-
5)
煮込む
08:14
蓋をし、弱火で40分煮込む。
-
6)
盛り付ける
09:51
鍋に残った油などはソースにして無駄なく使用する。お玉に軽く1杯程度の水を入れ火にかけソースが出来たら上からかける。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による豚スペアリブのココット煮2〜4人前のレシピ。
・ココット(ストウブ)がない場合は普通の鍋でも良い。その場合は煮込み時間を多少長く取る。
・スペアリブは同じ大きさのものが良いが、揃っていなくともそれぞれの美味しさがある。
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