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うま味だし｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 昆布 : 20g
- 鰹節 : 30g
- 水 : 1リットル
所要時間
10分
手順
-
1)
水と昆布を加熱する
00:29
鍋に水と昆布を入れて火にかけて、ゆっくりと沸騰させる。
-
2)
鰹節を加える
02:34
沸騰したら、鰹節を加えて、火を止める。
-
3)
漉す
03:38
鰹節が沈んだら、漉す。
Point
・昆布と鰹節でうま味の相乗効果がでた、基本的なうま味だしのレシピ。
・昆布の白い部分はうま味があるので、軽く拭く程度であまり綺麗に洗わなくて良い。
・工程3では、ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。
・残った鰹節と昆布をさらに煮出すことで2番だしになり、味噌汁や煮物などに使うことが出来る。昆布は佃煮などにも出来る。
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