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シナモンレーズンベーグル｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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動画数: 999本

材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
砂糖 : 10g
塩 : 2g
水 : 120cc
シナモン : 1g
レーズン : 60g
砂糖（茹でる用） : 30g

所要時間

42分

手順

1) 生地を混ぜる 00:27
ボウル（小）に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（大）に強力粉、シナモン、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウルの中身を合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 00:55
まとまったら、手でこねる（目安は2〜3分）。
生地の水分が均一になったら丸め、ボウルに入れラップをして5分休ませる。
3) 成形する 01:18
レーズンを生地の両面にのせ、手で軽くおさえる。
生地を半分に切り、重ねて上から押さえる。さらに半分に切り、それぞれの生地を上から押さえる。
強力粉で打ち粉（分量外）をした台の上で6等分に切り分ける。
生地を軽く平たくし、手前に向かって端から少しずつ折りたたむ。手のひらで約12〜13cmのひも状にのばす。片方の端を平たく、もう片方を細くし、平たくした方で細い方を包み丸く成形する。四角に切ったクッキングシートの上に生地を1つずつのせる。
4) 発酵させる 02:13
冷蔵庫に最低8時間以上入れ、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。
5) 茹でる 02:22
フライパンにお湯1L（分量外）を沸かし、砂糖30gを入れ、生地を入、片面1分ずつ茹でる。
6) オーブントースターで焼く 03:42
ゆでたら、鉄板の上にのせ、1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・フワっとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温で20分を目安に休ませる。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
・茹で終わったらすぐにオーブンで焼く。すぐに焼かないと、しわになったり色つきが悪くなってしまい、風味が落ちる。