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French Onion Soup | Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
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再生回数
19.0億回
動画数
402本

材料

  • 玉ねぎ : 約1350g
  • ビーフブロス : 2パック
  • (A)セロリ : 1束
  • (A)にんじん : 適量
  • (A)タイム : 適量
  • (A)にんにく : 3かけ
  • (A)ローリエの葉 : 2枚
  • (A)こしょうの実 : 適量
  • (A)クローブ : 適量
  • パルメザンの皮 : 1かけら
  • オリーブオイル(炒め用) : 大さじ2~4
  • 小麦粉 : 大さじ2
  • シェリー酒 : 1カップ
  • 塩 : 適量
  • こしょう : 適量
  • パン : 適量
  • オリーブオイル(パン用) : 適量
  • にんにく(パン用) : 適量
  • 細切りチーズ : 適量
  • チャイブ : 適量

所要時間

110分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切る 00:46

    玉ねぎは皮をむき、芯を取ったら薄くスライスする。

  2. 2) スープストックを作る 01:18

    鍋にビーフブロスと(A)を入れて1時間ほど煮込む。途中パルメザンの皮を加える。

  3. 3) 玉ねぎを炒めてスープにする 01:49

    オリーブオイルをひいた鍋で玉ねぎを飴色になるまで炒め、小麦粉をまぶして1~2分火を通す。
    シェリー酒、漉した2のスープストックを順に加え、5~10分煮込む。

  4. 4) パンを準備する 03:04

    スライスしたパンを天板に並べ、オリーブオイルをふりかけ、塩こしょうをしたら、約200℃のオーブンで15分焼き、切ったニンニクをパンの表面にこすりつける。

  5. 5) 仕上げる 03:39

    味が足りなければスープに塩こしょうをふってから器に盛り、チーズとパンを載せ、チーズが色づくまでオーブンであぶる。
    チャイブを飾る。

Point

1ポンド=450gで換算している。
400°F=摂氏200℃で換算している。
ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことで、市販のものを使っている。
スープストックのにんじんとにんにくは、薄く切って加えている。
炒めた玉ねぎにシェリー酒を加えたら、鍋の底についた焦げをこそげ取るように混ぜると、味わい深くなる。
スープの仕上げに、醤油やフィッシュソースなどをお好みで加えてもよい。
パンは、古く固くなったものが適している。


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