パスタ（ホワイトアスパラガスのカルボナーラ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 15分
French Onion Soup | Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 約1350g
- ビーフブロス : 2パック
- (A)セロリ : 1束
- (A)にんじん : 適量
- (A)タイム : 適量
- (A)にんにく : 3かけ
- (A)ローリエの葉 : 2枚
- (A)こしょうの実 : 適量
- (A)クローブ : 適量
- パルメザンの皮 : 1かけら
- オリーブオイル(炒め用) : 大さじ2～4
- 小麦粉 : 大さじ2
- シェリー酒 : 1カップ
- 塩 : 適量
- こしょう : 適量
- パン : 適量
- オリーブオイル(パン用) : 適量
- にんにく(パン用) : 適量
- 細切りチーズ : 適量
- チャイブ : 適量
所要時間
110分
手順
-
1)
玉ねぎを切る
00:46
玉ねぎは皮をむき、芯を取ったら薄くスライスする。
-
2)
スープストックを作る
01:18
鍋にビーフブロスと(A)を入れて1時間ほど煮込む。途中パルメザンの皮を加える。
-
3)
玉ねぎを炒めてスープにする
01:49
オリーブオイルをひいた鍋で玉ねぎを飴色になるまで炒め、小麦粉をまぶして1～2分火を通す。
シェリー酒、漉した2のスープストックを順に加え、5～10分煮込む。 -
4)
パンを準備する
03:04
スライスしたパンを天板に並べ、オリーブオイルをふりかけ、塩こしょうをしたら、約200℃のオーブンで15分焼き、切ったニンニクをパンの表面にこすりつける。
-
5)
仕上げる
03:39
味が足りなければスープに塩こしょうをふってから器に盛り、チーズとパンを載せ、チーズが色づくまでオーブンであぶる。
チャイブを飾る。
Point
1ポンド＝450gで換算している。
400°F＝摂氏200℃で換算している。
ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことで、市販のものを使っている。
スープストックのにんじんとにんにくは、薄く切って加えている。
炒めた玉ねぎにシェリー酒を加えたら、鍋の底についた焦げをこそげ取るように混ぜると、味わい深くなる。
スープの仕上げに、醤油やフィッシュソースなどをお好みで加えてもよい。
パンは、古く固くなったものが適している。
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