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French Onion Soup | Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

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Babish Culinary Universe

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再生回数: 28.4億回
動画数: 860本

材料

玉ねぎ : 約1350g
ビーフブロス : 2パック
(A)セロリ : 1束
(A)にんじん : 適量
(A)タイム : 適量
(A)にんにく : 3かけ
(A)ローリエの葉 : 2枚
(A)こしょうの実 : 適量
(A)クローブ : 適量
パルメザンの皮 : 1かけら
オリーブオイル(炒め用) : 大さじ2～4
小麦粉 : 大さじ2
シェリー酒 : 1カップ
塩 : 適量
こしょう : 適量
パン : 適量
オリーブオイル(パン用) : 適量
にんにく(パン用) : 適量
細切りチーズ : 適量
チャイブ : 適量

所要時間

110分

手順

1) 玉ねぎを切る 00:46
玉ねぎは皮をむき、芯を取ったら薄くスライスする。
2) スープストックを作る 01:18
鍋にビーフブロスと(A)を入れて1時間ほど煮込む。途中パルメザンの皮を加える。
3) 玉ねぎを炒めてスープにする 01:49
オリーブオイルをひいた鍋で玉ねぎを飴色になるまで炒め、小麦粉をまぶして1～2分火を通す。
シェリー酒、漉した2のスープストックを順に加え、5～10分煮込む。
4) パンを準備する 03:04
スライスしたパンを天板に並べ、オリーブオイルをふりかけ、塩こしょうをしたら、約200℃のオーブンで15分焼き、切ったニンニクをパンの表面にこすりつける。
5) 仕上げる 03:39
味が足りなければスープに塩こしょうをふってから器に盛り、チーズとパンを載せ、チーズが色づくまでオーブンであぶる。
チャイブを飾る。

Point

1ポンド＝450gで換算している。
400°F＝摂氏200℃で換算している。
ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことで、市販のものを使っている。
スープストックのにんじんとにんにくは、薄く切って加えている。
炒めた玉ねぎにシェリー酒を加えたら、鍋の底についた焦げをこそげ取るように混ぜると、味わい深くなる。
スープの仕上げに、醤油やフィッシュソースなどをお好みで加えてもよい。
パンは、古く固くなったものが適している。