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ピーマンの肉詰め｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

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動画数: 180本

材料

ピーマン : 6個
サラダ油 : 小さじ1/2程度
合びき肉 : 300ｇ
玉ねぎ : 1/2個（約100ｇ）
パン粉 : 大さじ４
牛乳 : 大さじ３
にんにくのすりおろし : 1/2かけ分
塩 : 小さじ1/2
こしょう : 少々
ケチャップ（仕上げ用） : 大さじ2と1/2
濃口しょうゆ　（仕上げ用） : 大さじ1と1/3
みりん（仕上げ用） : 大さじ1と1/3

所要時間

27分

手順

1) 下処理をする 00:22
ピーマンは洗って縦半分に切り、種とワタを取り除く。
洗わずにバットに並べ、小麦粉を茶漉しなどでこしながら全体に薄くまぶす。
2) 肉ダネを作る 01:28
玉ねぎは、みじん切りにしてボウルに入れる。
合びき肉・玉ねぎ・パン粉・牛乳・にんにくのすりおろし・塩・こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜる。
3) ピーマンに詰める 02:38
肉ダネを少しこんもりとする程度にピーマンに詰める。
4) 焼く 03:15
フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、肉だねを下にして、焼き色がつくまで1分程焼く。
焼き色がついたら裏返し、30秒程ピーマンを下にして焼き、蓋をして弱火で5分程、蒸し焼きにする。
5) 盛り付ける 04:44
肉だねに火が通れば、お皿に取り出して先に盛り付けておく。
6) ソースを作る 04:58
肉汁が残ったフライパンに、ケチャップ・醤油・みりんを入れて混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
一煮立ちしたら火を少し弱め、とろみが軽くつくまで水分を飛ばす。
盛り付けておいたピーマンの肉詰めにかける。

Point

・ピーマンは、中に残った種は指で軽く外から弾くと簡単に取り出せる。
・先にピーマンの下処理をすることで、肉だねを作った手でピーマンに肉詰め作業ができる。
・「牛乳」と「パン粉」を使うと焼き上がりをジューシーに仕上がる。
・「にんにく」を使うことで風味が良くなり肉の臭みを和らげる。
・ピーマンに肉だねを詰める際は、少しこんもりとするくらいに詰めるのがポイント。焼き上がりがジューシーになり、食べ応えも増す。
・ソースは、和風仕立て。醤油はピーマンと相性がよい。