YouTubeレシピ動画がカテゴリで探せる、テキストで見れる

ダックワーズ|NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加
チャンネル登録者数
31.6万人
再生回数
4,987.7万回
動画数
217本

材料

  • 卵白 : 100g
  • グラニュー糖 : 30g
  • (A)アーモンドパウダー : 50g
  • (A)粉糖 : 60g
  • 粉糖 : 適量
  • (B)グラニュー糖 : 50g
  • (B)42%生クリーム : 50g
  • (B)無塩バター : 100g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:56

    (A)は合わせてふるっておく。卵白に一つまみグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。ハンドミキサーに持ち替えてメレンゲを作る。すぐに(A)を入れてゴムベラで混ぜる。

  2. 2) 生地を焼く 05:33

    天板にオーブンシートを敷き、楕円形のセルクルの内側に1を絞り出し竹串で生地をならす。型抜きした生地の上から粉糖をふるう。180℃のオーブンで15分ほど焼く。焼けたらオーブンから取り出し冷ます。

  3. 3) クリームを作る 07:58

    ボウルに生クリームを入れ湯煎で温める。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけキャラメルを作る。キャラメルの鍋に湯煎した生クリームを少しずつ加える。全部加えたらアミでこす。35℃ぐらいになったら無塩バターをひとすくい入れ泡立て器で混ぜる。混ざったらまたひとすくい入れて混ぜる。無塩バターがなくなるまで繰り返す。

  4. 4) クリームを挟む 13:51

    2に3を絞り、もう一枚の生地で挟む。

Point

・ダックワーズはメレンゲをなるべく離水させない事が大事。できれば卵白・粉糖・グラニュー糖・アーモンドパウダーを使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・卵白は冷凍の物など古い物の方が良い。
・工程1 グラニュー糖を2回に分けて卵白に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜて10分立てのメレンゲを作る。10分立てとはメレンゲが離水する寸前の状態を言う。
・工程2 セルクルは水で濡らしてから使う。時間がかかると生地の状態が悪くなるので手早く型抜きをする。最後にパレットでならすと良い。粉糖は2周かける。粉糖を表面にかけると歯触りが良く仕上がる。
・工程3 無塩バターは常温に戻しておく。キャラメルを作る時は途中ゴムベラで混ぜて良い。キャラメルに生クリームを加える際は蒸気に気を付ける。この時、湯煎していない生クリームを使用すると飴になるので注意。
・工程4 クリームが余るため、生地は倍量で作ると良い。

関連するレシピ


レシピを拡散して応援しよう!

このクリエイターの動画をもっと見る
作ってみた報告&レシピレビュー・ 0

人気のレシピ

人気クリエイター

新着記事

累計チャンネル登録者数ランキング

1
HikakinTV

HikakinTV

1,890.0万人
2
きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook

1,240.0万人
3
Babish Culinary Universe

Babish Culinary Universe

1,030.0万人
4
Joshua Weissman

Joshua Weissman

975.0万人
5
Nino's Home

Nino's Home

774.0万人
6
백종원 PAIK JONG WON

백종원 PAIK JONG WON

668.0万人
7
Maangchi

Maangchi

643.0万人
8
Jamie Oliver

Jamie Oliver

598.0万人
9
Kunal Kapur

Kunal Kapur

578.0万人
10
Enfes Yemek Tarifleri

Enfes Yemek Tarifleri

563.0万人
11
매일맛나 delicious day

매일맛나 delicious day

527.0万人
12
JunsKitchen

JunsKitchen

526.0万人
13
Essen Rezepte

Essen Rezepte

511.0万人
14
Cooking tree 쿠킹트리

Cooking tree 쿠킹트리

509.0万人
15
料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジのバズレシピ

505.0万人
16
식탁일기 table diary

식탁일기 table diary

496.0万人
17
Preppy Kitchen

Preppy Kitchen

496.0万人
18
Chocolate Cacao チョコレートカカオ

Chocolate Cacao チョコレートカカオ

466.0万人
19
Food Wishes

Food Wishes

455.0万人
20
HidaMari Cooking

HidaMari Cooking

443.0万人

おみくじレシピ

いつもレシピを考えるのは結構手間ですよね。

偶然の出会いに期待しておみくじのように今日のレシピを決めましょう。

あなたが今日のおいしいレシピに出会えますように。

TubeRecipe

TubeRecipeは料理レシピ系YouTuber応援メディアです。

YouTube上のレシピ動画を、スタッフが厳選して掲載。 料理レシピ系YouTuberとその動画だけを検索できます。
また、TubeRecipe独自に動画内のレシピ・調理手順を書き起こして掲載しており、動画とレシピを同時に視聴いただけます。

さらにYouTuberの方に向けに、無料でご自身で編集できるマイページ機能をご提供しています。 成りすまし防止としてYouTubeアカウントでの認証機能も完備しており、簡易的な公式Webサイトとしてご活用いただけます。