ケーキ（ヨーグルトレアチーズケーキ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
まんまるkitchen 所要時間 : 20分
ダックワーズ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加
- チャンネル登録者数
- 31.6万人
- 再生回数
- 4,987.7万回
- 動画数
- 217本
材料
- 卵白 : 100g
- グラニュー糖 : 30g
- (A)アーモンドパウダー : 50g
- (A)粉糖 : 60g
- 粉糖 : 適量
- (B)グラニュー糖 : 50g
- (B)42%生クリーム : 50g
- (B)無塩バター : 100g
所要時間
50分
手順
-
1)
生地を作る
01:56
(A)は合わせてふるっておく。卵白に一つまみグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。ハンドミキサーに持ち替えてメレンゲを作る。すぐに(A)を入れてゴムベラで混ぜる。
-
2)
生地を焼く
05:33
天板にオーブンシートを敷き、楕円形のセルクルの内側に1を絞り出し竹串で生地をならす。型抜きした生地の上から粉糖をふるう。180℃のオーブンで15分ほど焼く。焼けたらオーブンから取り出し冷ます。
-
3)
クリームを作る
07:58
ボウルに生クリームを入れ湯煎で温める。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけキャラメルを作る。キャラメルの鍋に湯煎した生クリームを少しずつ加える。全部加えたらアミでこす。35℃ぐらいになったら無塩バターをひとすくい入れ泡立て器で混ぜる。混ざったらまたひとすくい入れて混ぜる。無塩バターがなくなるまで繰り返す。
-
4)
クリームを挟む
13:51
2に3を絞り、もう一枚の生地で挟む。
Point
・ダックワーズはメレンゲをなるべく離水させない事が大事。できれば卵白・粉糖・グラニュー糖・アーモンドパウダーを使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・卵白は冷凍の物など古い物の方が良い。
・工程1 グラニュー糖を2回に分けて卵白に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜて10分立てのメレンゲを作る。10分立てとはメレンゲが離水する寸前の状態を言う。
・工程2 セルクルは水で濡らしてから使う。時間がかかると生地の状態が悪くなるので手早く型抜きをする。最後にパレットでならすと良い。粉糖は2周かける。粉糖を表面にかけると歯触りが良く仕上がる。
・工程3 無塩バターは常温に戻しておく。キャラメルを作る時は途中ゴムベラで混ぜて良い。キャラメルに生クリームを加える際は蒸気に気を付ける。この時、湯煎していない生クリームを使用すると飴になるので注意。
・工程4 クリームが余るため、生地は倍量で作ると良い。
関連するレシピ
あんかけ（大根炒めの卵あんかけ）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 20分
プリン（豆乳プリン）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 10分
サラダ（ツナ缶とにんじんのハニーマスタードサラダ）｜1型糖尿病masaの低糖質な日常さんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 10分
食パン（米粉食パン）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 15分
饅頭（水饅頭）｜和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】さんのレシピ書き起こし
和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】 所要時間 : 15分
焼き物（ブロッコリーのオーブン焼き）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
レシピを拡散して応援しよう！
作ってみた報告＆レシピレビュー・ 0
投稿はログインが必要です
ログイン/ユーザー登録
