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オレンジピール｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

ネーブルオレンジ（国産） : 3個（大）
水 : 360g
水 : 120×5回（合計600g）
クエン酸 : 小さじ1と1/2

所要時間

70分

手順

1) オレンジの下処理をする 00:17
オレンジの皮に塩をまぶし軽く揉みこすり水で洗う。
ヘタを取って1/8に切り分け果肉を取り除く。
2) オレンジの皮の苦みを抜く 01:26
オレンジの皮を約5mm角に切り鍋に入れる。
多めの水と皮を鍋に入れて火にかけ沸騰したらザルにあげ、水気をきり皮の苦みを抜く。
この作業を3回繰り返す。
3) 水とグラニュー糖を加え煮る 03:37
水気を切った皮を鍋に入れ、水（360g）とグラニュ―糖（120g）を加えて火にかける。
ゴムベラで軽く混ぜ砂糖を溶かし、沸騰したら火を止める。
鍋の蓋をして4時間～半日程度、常温で緩やかに冷ます。
4) 再び水とグラニュー糖を加え煮る 04:24
ザルにあけてシロップを切る。
シロップを鍋に入れて2回目のグラニュ―糖（120g）を加えて加熱する。
沸騰したら火を止めてオレンジの皮を加え火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋を4時間～半日程度、常温で緩やかに冷ます。。
この作業を3回繰り返す。
5) 保存瓶に入れる 08:38
完全に冷めて甘みのしみ込んだオレンジピールを保存瓶に入れ、密着するようにラップをし冷蔵庫で保存する。

Point

・オレンジが中サイズの場合は4個程度で作れる。
・4時間～半日程度常温で緩やかに冷ましていくことで甘みがよくしみこむ。
・皮を取り出してからシロップのみで加熱することで皮の苦みがシロップに移るのをある程度防ぐことが可能。
・加熱途中にアクが浮いてきたら取り除く。
・5回に分けて砂糖を加えていくことで皮によく甘みがしみ込んでいく。
・今回は簡易的に瓶に詰めて冷蔵庫で保存したが、お好みの方法で保存瓶に詰めると良い。