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ゆずのマドレーヌ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 16.2万人
再生回数: 3,972.0万回
動画数: 1,269本

材料

卵（Mサイズ） : 1個
グラニュー糖 : 65g
薄力粉 : 65g
ベーキングパウダー : 2g
無塩バター : 65g
生クリーム : 14g
ゆずの皮 : 1個分
（A）粉糖 : 50g
（A）ゆず果汁 : 12g
溶かしバター（型に塗る用） : 5g程度

所要時間

25分

手順

1) 溶かしバターを作る 00:25
バターは電子レンジなどで加熱して溶かしバターにしておく。
2) 卵とグラニュー糖を混ぜる 00:42
卵をほぐしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。湯煎にあてて、卵が約40℃（お風呂くらい）になるまで温める。
3) 薄力粉とベーキングパウダーを加える 01:27
事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでサックリと粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせる。
4) 溶かしバター、生クリームを加える 02:10
溶かしバター（約35℃ぬるいお風呂くらい）を加えホイッパーでまぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
5) ゆずの皮をすりおろし加える 02:50
ゆずの皮をすりおろして加え混ぜ合わせる。密着するようにラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせる。
6) 型に生地を入れる 04:00
冷やした生地をゴムベラで軽く混ぜなおしてから絞り袋に入れマドレーヌ型に8～9程度生地を入れる。生地が余る場合にはお好みカップに入れる。
7) オーブンで焼く 05:44
200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。焼けたらすぐに型からマドレーヌを取り出し常温に置いて冷ます。
8) グラスアローを作る 06:47
容器に（A）を入れしっかりと混ぜ合わせてグラスアローを作る。生地に塗って、グラスアローが固まれば完成。

Point

・バターは加熱しすぎると分離してしまうので、少し溶け残るくらいに加熱して、残りは予熱で溶かしきる。
・グラスアローはホイッパーからドローっと垂れるくらいの粘度が良い。シャバシャバの場合は粉糖を少し足して、固い場合はレモン果汁を微量加えて混ぜ合わせると良い。
・出来立ても美味しいが、焼いたその日よりも袋に入れてしっかり保湿した状態で常温に置いて、1～2日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなる。