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栗の渋皮煮｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.6万人
再生回数: 3,675.3万回
動画数: 1,201本

材料

栗（LLサイズ） : 20粒
水 : 500g
砂糖 : 400g
重曹（下茹で用） : 小さじ1/3 ×2回

所要時間

20分

手順

1) 栗の皮（鬼皮）を剥く 00:18
渋皮を綺麗に残して栗の皮（鬼皮）のみを剥く。
2) 重曹を入れた熱湯で煮る 00:41
鍋に栗とたっぷりの水と重曹を入れ火にかけ、軽く沸騰したら弱火にして10分煮る。
3) 栗の表面を綺麗にする 01:13
鍋肌に水をあて、水道水くらいまで冷めたら栗の表面をこすって綿のようなものを取り、大きな筋は竹串などで取り綺麗にする。
4) 再び重曹を入れた熱湯で煮る 02:04
再度鍋に栗とたっぷりの水と重曹を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
5) 再び栗の表面を綺麗にする 02:28
鍋肌に水をあて、水道水くらいまで冷めたら栗の表面をこすって残りの綿のようなものを取り綺麗にする。先ほど取り残した綿のようなものと筋を綺麗に取り除く。
6) 沸騰したお湯で煮る 02:55
鍋に栗とたっぷりの水を入れ火にかけて、軽く沸騰したら弱火にして約50分～1時間程度、途中でアクを取りながら煮ます。時間はあくまでも目安で、竹串で栗を刺した時にスーッとさせるくらいの柔らかさまで煮る。
7) 味付けする 03:38
鍋肌に水をあて、水道水くらいまで冷めたら鍋に分量の水と砂糖、栗を入れる。
8) 煮る 04:05
鍋を火にかけて、沸騰したら弱火にして15分間煮る。煮えたら火を止めて鍋の蓋をして常温に置きゆっくり冷ます。冷めたら再度火にかけて、沸騰したら火を止めて鍋の蓋をして常温に置きゆっくり冷ます。
9) 保存瓶に入れる 05:11
冷めたら保存瓶に栗の渋皮煮と、栗が浸かる程度のシロップを入れて冷蔵庫で保存する。

Point

・栗の皮を剥く時は、渋皮を傷つけないように慎重に剥く。
・皮（鬼皮）を剥いてから水に一晩浸すという方法もあるが、水を吸って割れやすくなるので、すぐに煮る方が良い。
・煮すぎると割れる原因になるので、気をつける。
・トロ火程度の余りにも弱すぎる火加減だと栗が柔らかくなりにくいので、火加減の調整は気を付ける。
・茹でた栗をザルなどにあけ、栗が一気に空気に触れると割れる原因になるので、鍋に水を加えながら優しく冷まして、熱い栗が急に空気に触れないようにする。
・形の悪いものなどを一つ取り出して食べてみて、柔らか煮えているかを確認すると良い。
・常温でゆっくりと冷ますことで甘みがしみ込む。
・お好みでレモン果汁を小さじ1と塩をひとつまみ入れると味わいがすっきりとしてキレの良い味わいになる。