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アップルパイ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

冷凍パイシート（19×10㎝） : 4枚
りんご（紅玉） : 3玉
砂糖 : 大さじ2と1/2
シナモンパウダー : 小さじ2/3
無塩バター : 20g
ブランデー : 小さじ2/3
（A）無塩バター : 30g
（A）砂糖 : 30g
（A）卵 : 30g
（A）アーモンドパウダー : 30g
卵（パイに塗る用） : 適量
アプリコットジャム : 適量

所要時間

70分

手順

1) りんごの下ごしらえをする 00:33
りんごの皮を剥いて種を取り、1/12にカットしてボウルに入れ、砂糖とシナモンを絡めラップをして冷蔵庫に1時間入れておく。
2) 1をバターで炒める 01:33
フライパンにバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら1を加えて中火で煮汁がほぼ無くなるまで炒める。仕上げにブランデーを入れサッと炒め、皿に広げて常温で冷ます。
3) 冷凍パイシートを型に敷く 02:45
冷凍パイシート2枚を1cm重ねてつなぎ、タルト型の一回り大きく伸ばして敷きこむ。底はフォークで刺して空気穴をあけておき、冷蔵庫に入れておく。
4) アーモンドクリームを作る 04:24
（A）の材料を使ってアーモンドクリームを作る。バターをレンジで溶かして残りの材料を加えて混ぜ合わせ、できたら3に流し入れ平らにならして冷蔵庫に入れておく。
5) パイシートに切り込みを入れる 05:11
3枚目のパイシートに切り込みを入れ、冷蔵庫に入れておく。（表面に被せる用）
6) りんごを並べ入れ5を被せる 05:52
3に冷めたりんごを並べ入れて、切り込みを入れた冷凍パイシートを被せる。タルト型の淵に押し当てるようにパイ生地の周りを押し切る。
7) パイシートを周りにのせる 07:07
4枚目のパイシートを縦に3つにカットして、表面に水を塗って6の周りにのせ、冷蔵庫に20分入れる。
8) オーブンで焼く 07:51
表面に卵を塗って180℃に予熱したオーブンで50分焼く。
9) アプリコットジャムを塗る 08:24
焼きあがったら常温で冷まして、冷めたら型から取り出し表面と側面にアプリコットジャムをたっぷり塗る。

Point

・今回はりんご3玉使ったが、小粒だと4玉くらい使っても良い。りんごの大きさやお好みで調整する。
・冷凍パイシートは冷凍のものを常温に出して短時間で解凍する方法もあるが、パイの扱いに慣れていないと常温に置きすぎて柔らかくなりすぎてしまう恐れがある。柔らかくなってしまったパイ生地はとても扱いずらく成型しずらいし、膨らみなども悪くなる。冷蔵で時間をかけて安定したパイ生地にすることがポイント。
・パイ生地は必要以上に触ったり潰しすぎると膨らみが悪くなるので注意する。
・焼き上がってから冷たくなるとパイ生地の油脂分が固まってタルト型から取り外しにくくなることがあるので、その場合少し温めると取り外しやすくなる。
・アプリコットジャムが硬く塗りにくい場合は少し水を入れて混ぜ、軽く温めると塗りやすくなる。
・冷めた状態で食べても美味しい。温めてバニラアイスなどを添えても美味しい。