炒め物（ナスの大葉巻きのみそ炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
醬油ラーメン｜霊夢ちゃんの今日のお料理！さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1.8万人
- 再生回数
- 295.9万回
- 動画数
- 139本
材料
- 豚肉 : 500g
- お湯 : 鍋たっぷり
- 料理酒 : 50ml
- 長ネギ（青いところ） : 1〜2本
- にんにく : 1個
- 生姜 : スライス4切れ
- 下茹でした時のゆで汁（煮汁） : 600ml
- 醤油（煮汁） : 200ml
- 料理酒（煮汁） : 50ml
- みりん（煮汁） : 50ml
- 砂糖（煮汁） : 60g
- 醤油（醤油ダレ） : 100ml
- 料理酒（醤油ダレ） : 50ml
- みりん（醤油ダレ） : 50ml
- 顆粒昆布だし（醤油ダレ） : 10g
- 長ネギ（白いところ） : お好みで
- 卵 : お好みで
- ブラックペッパー : 適量
- ごま油 : 適量
- 麺 : お好みで
所要時間
60分
手順
-
1)
材料を下茹でする
01:23
大きな鍋にお湯を沸かし、豚肉、長ネギ、半分に切ったにんにく、生姜のスライス、料理酒を入れて蓋をして弱火で下茹でする。
-
2)
煮込む
02:00
フライパンに油をひいて、下茹でした豚肉を取り出して焼く。フライパンの中の油を拭き取り、鍋の中の茹で汁、にんにく、生姜を加える。さらに醤油、砂糖を加えて弱火で30分煮込む。
-
3)
冷蔵庫で冷やす
02:31
豚肉を保存容器に取り出し、煮汁を加える。ラップをして粗熱が取れたら、冷蔵庫で寝かせる。
-
4)
ゆで卵を作る
02:45
沸騰したお湯に卵を入れて、ゆで卵を作る。
-
5)
醤油ダレを作る
03:15
醤油、料理酒、みりん、顆粒昆布だしの素を鍋に加えて煮詰める。
-
6)
材料を切る
03:26
長ネギをみじん切りする。寝かせておいた、チャーシュー、ゆで卵を食べやすい大きさに切る。
-
7)
麺を茹でる
04:09
麺をお好みの固さに茹でる。
-
8)
仕上げる
04:13
器に醤油ダレ、温めなおしたチャーシューの茹で汁、麺を入れて、長ネギ、チャーシュー、ゆで卵をトッピングする。温めたごま油をかけて、ブラックペッパーを散らして完成。
Point
・下茹でした豚肉は、保存容器に入れて上からラップをぴったりはった状態で冷やすことで、余分な脂がとれる。
・下茹での際は深めの鍋を用意する。
・お好みでチャーシューと一緒にゆで卵も煮汁に入れて一晩漬ける。
・チャーシューはお好みでバーナーで軽く炙る。
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