出汁漬け（トマトの白だし漬け）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
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材料
- 新生姜 : 約450g
- 米酢 : 175g
- 上白糖 : 90g
- 塩 : 8g
所要時間
15分
手順
-
1)
新生姜の下処理をする
00:23
新生姜の汚れた部分（茶色い部分）や赤い部分の先端の固い部分を取り除く。
-
2)
新生姜をスライスする。
01:13
新生姜をスライサーを使って薄くスライスする。（目安は1mm）
-
3)
新生姜を茹でる
01:54
鍋にたっぷりの水を入れ火にかけて、沸騰したら2を加え中火で1分茹でる。1分経ったらザルにあけお湯をきり、新生姜を少し広げ冷めやすくして常温で冷ましておく。
-
4)
水気を絞る
03:23
冷めた新生姜を手でギュッと水気を絞り保存瓶に入れておく。
-
5)
甘酢を作る
03:49
手鍋に米酢、上白糖、塩を入れ中火にかけ、ヘラで混ぜながら沸騰直前まで加熱する。
-
6)
甘酢に浸す
04:33
4に5を注ぎ入れて、新生姜が甘酢にしっかり浸かるように上からヘラで軽く押す。甘酢に密着するようにラップをして常温で冷ましておく。しっかり冷めたら冷蔵庫に入れ保存する。
Point
・なるべく綺麗でハリがあって痛みの少ない新生姜を選ぶ。新鮮で綺麗な方が香りや歯触りが良い。
・新生姜の下処理にペティナイフを使ったが、スプーンなどを使いこそぐようにしても良い。赤い部分は先端の少しの部分だけを切り取るようにする。
・スライサーは物によっては2mmくらいでスライスするものもあるので購入する時には注意する。スライスが厚いとガリにした時の食感が固くなったり甘酢がしみ込みにくくなってしまう。
・繊維に沿ってスライスすると優しい食感になる。繊維を切るようにスライスすると歯切れの良い食感になる。
・甘酢に浸して冷めている間に新生姜がクリーム色からピンク色に変化する。
・冷蔵庫に入れ1日～2日目から食べることができる。さらに漬けておくと甘酢となじんで美味しくなる。
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