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ゼリー入りメロンボール｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.4万人
再生回数: 3,576.2万回
動画数: 1,176本

材料

赤肉メロン（中玉） : 1玉
オレンジジュース（なっちゃん） : 425ml（1本）
グラニュー糖 : 50g
粉ゼラチン : 8g
水 : 40g
お好みのフルーツや缶詰 : 適量
純生クリーム（脂肪分35%） : 80g
粉糖 : 7g

所要時間

35分

手順

1) 赤肉メロンの種と実を取り除く 00:26
赤肉メロンは半分にカットして種を取り除き、メロンの実をまん丸にくり抜く道具でくり抜く。くり抜いた果肉はラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
2) 果肉を全てくり抜く 02:02
くり抜いたメロンの皮に残った果肉をスプーンを使って全てくり抜く。
3) メロンの皮の器を作る 02:32
くり抜いたメロンの皮はキッチンペーパーで水分をふき取って、そのままだと皮が丸くて安定しないので底をほんの少しだけカットして平らにし、ゼリーを流し入れた時にグラグラしないようにする。
4) オレンジジュースとグラニュー糖を混ぜる 04:03
手鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れ火にかけ、ゴムベラで混ぜながら70℃まで温める。
5) ゼリーを作る 04:46
火を止めて4にふやかしたゼラチンを加えゴムベラよく混ぜ合わせます。氷水にあて約30℃まで冷ます。
6) メロンの皮の器にゼリーを流し入れる 05:43
カットしたフルーツを加えてメロンの皮の器にゼリーを流し入れる。冷蔵庫で4時間以上冷やしてゼリーを固める。
7) クレームシャンティを作る 06:28
純生クリームと粉糖を混ぜ合わせ泡立てる。
8) 仕上げる 07:21
ゼリーが固まったらまん丸にくり抜いたメロンを周りにのせて、中心にクレームシャンティを絞れば完成。

Point

・赤肉メロンは完熟したジューシーなものがおすすめ。
・くり抜いた残りの果肉と種を取り除いた時のメロンの果汁は今回は使わないためそのまま頂いても良い。ジューサーにかけて粉糖を加え好みの甘さにしてメロンジュースとして頂いたり、ジップロックなどに入れ冷凍庫で凍らせてメロンシャーベットとして頂いたりもできる。
・メロンの皮の器に果汁がたくさん残ってるとゼリーを流し入れた時に安定しないためしっかりふき取る。
・皮の底をカットしすぎると穴が開いてゼリーが流せなくなるので注意する。
・ゼラチンが溶けきっていないと、仕上がりのゼリーの固さが柔らかくなったり固まらないことがあるためよく混ぜ溶かす。
・ゼリー液が熱い時にフルーツを加えてしまうとフルーツの風味が飛んでしまうので注意する。
・ゼリーが熱くてシャバシャバした状態だとカットしたフルーツが全部底に沈んでしまうため、少しトロミがついたくらいまで冷やす。