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鮭のおろし煮｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 81.2万人
再生回数: 1.3億回
動画数: 354本

材料

生鮭 : 2切れ
塩 : 小さじ1/2
酒 : 大さじ1
(Ａ)醤油 : 大さじ1
(Ａ)みりん : 大さじ1
(Ａ)酢 : 大さじ1
(Ａ)しょうが(すりおろし) : 1かけ
大根(すりおろす) : 5cm程
青ねぎ(小口切り) : 適量
ごま油 : 適量
すだち : 適量
ぽん酢醤油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 生鮭の下準備をする 01:20
生鮭に塩をふり、酒をかけて、5分程置く。
2) 大根の皮で漬物を作る 04:34
大根の皮をむき、その皮を細かく切る。次に、醤油とごま油をかけて混ぜる。
3) 大根としょうがをおろす 06:51
おろし器で大根としょうがをおろす。
4) 鮭を焼く準備をする 08:58
キッチンペーパで鮭の水分をとり、2つに削ぎ切りする。次に、鮭に小麦粉をふる。
5) 鮭を焼く 10:30
すぐにフライパンを熱し、ごま油をひく。次に、鮭を皮目を下にして並べて、香ばしくなるまで中火でしっかりと焼く。皮目に焼き色がつけば裏返す。
6) (Ａ)を入れて蒸し煮にする 12:45
鮭を裏返した後すぐに、酢を入れて蒸発させる。さらに、醤油とみりんを入れて、鮭と絡める。その後、大根おろしを汁ごと入れて絡め、大根おろしに火が通るまで中火で1分程蓋をして蒸し煮にする。
7) 仕上げる 15:25
蓋をとり、大根おろしが全体に熱くなっていることを確認し、器に盛る。最後に、青ねぎを散らし、お好みですだちを添えて完成。

Point

・塩をしていない生鮭であればどの種類でも使うことができる。
・下味をつける時に、塩とともに酒を使うことで、生臭さを消すことができる。
・大根の皮は包丁でむく。
・大根の皮をむく時に、かつらむきが難しい場合は、縦に少し分厚くむいても良い。
・小麦粉は、片栗粉や米粉で代用しても良い。
・小麦粉を振った後はすぐに焼く。
・鮭を焼く時は、皮目を下にして、フライパンの端の部分にそわせるように並べて焼く。
・鮭を焼く時は、余分に出た油を拭いておくことで、生臭くなることを避けられる。
・鮭を裏返した後に、酢を加えることで、魚の旨味が引き立てられる。
・鮭に酢を加えた後に、調味料と絡めておくことで味がよくつき、減塩効果も期待できる。
・水を入れずに大根おろしの汁を活用することで、少ない調味料で深みのある味に仕上げることができる。
・ぽん酢醤油をかけても美味しくいただける。