鶏南蛮そば｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

昆布の表面の汚れを水に濡らしたキッチンペーパーで軽くふき取る。
鍋に水を入れ、昆布を水に30分浸す。

長ネギの葉身を切り落として5cm幅に切り、表面の皮を1枚取る。
お好みの量で青い部分と白い部分をトッピング用に薄く輪切りにする。

鶏肉のすじを取り除き、一口大に切る。

30分たった1を弱火にかけ、沸騰する前に火を止める。
昆布を取り除いてかつおぶしを入れ、再度弱火にかける。
菜箸でかきまぜながら2分加熱して火を止める。
ボウルにザルとキッチンペーパーをのせ、出汁を流し入れて濾す。

大きめの鍋かフライパンにごま油をひき、火にかける。
ごま油を薄くのばし、鶏肉の皮目を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、長ねぎを加える。
鶏肉は7割程度焼けたら鶏肉のみ取り出し、長ねぎは焼き色がつくまで焼く。

長ねぎに焼き色がついたら鶏肉を戻し、出汁を加える。
（A）を加えてよく混ぜ、アクを取りながら5分加熱をする。

2つの鍋に茹でる用と温める用でそれぞれ多めのお湯を沸かす。
沸騰したら茹でる用の鍋にそばを入れる。
菜箸で軽く混ぜながら袋に記載されている時間より30秒少なく茹でる。

茹で上がったら火を止め、ザルにあけて冷水で揉み洗いをする。
同時にそばつゆも温めなおす。
温める用の鍋にそばを入れ、30秒程温める。
温めたら器にそばを盛り、温めたそばつゆをかける。
鶏肉と長ねぎを添え、トッピング用の長ねぎをかければ完成。