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アイスボックスクッキー｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

無塩バター : 160g
グラニュー糖 : 120g
卵（Mサイズ） : 1個
バニラオイル : 少々
塩 : 少々
アーモンドパウダー : 30g
薄力粉 : 230g
アーモンド : 15g
クルミ : 15g
スイートチョコレート : 15g
抹茶 : 15g
純ココアパウダー : 15g
マカダミアナッツ : 15g
卵白 : 適量
グラニュー糖 : 適量

所要時間

90分

手順

1) バターとグラニュー糖を混ぜる 00:48
常温に戻した柔らかいバターをホイッパーで混ぜなめらかにして、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
2) 卵を加える 01:23
卵を3～4回に分け入れそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせる。
3) 生地を仕上げる 02:05
バニラオイルと塩を加えホイッパーで軽く混ぜ合わせます。混ざったらアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせる。ホイッパーを引き上げゴムベラに持ち替える。薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。ほぼひとまとまりになるまで混ぜます。
4) 生地を大体6等分にわける 03:44
生地を量りに置いて重さを確認してから（大体580～600ｇ程度）生地を大体6等分にわける。1つにつき約95g程度。
5) ナッツやチョコレート、粉類を混ぜ合わせる 04:02
6つに分けた生地に6種類のそれぞれナッツやチョコレート、粉類を混ぜ合わせる。アーモンド、クルミ、チョコレート、抹茶、ココアとマカダミアン、何も加えないバニラ味の6種類。
6) 冷蔵庫で寝かせる 06:06
それぞれラップで包み冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせる。
7) 棒状に成型し冷蔵庫で寝かせる 06:36
練り直して直径4～4.5㎝程度の棒状に成型する。棒状に成型したらラップで包んで冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせる。
8) 卵白を塗りグラニュー糖をつけ冷蔵庫で寝かせる 08:07
棒状のクッキー生地の側面によく溶きほぐした卵白を薄く塗ってグラニュー糖をしっかりとつける。1cm刻みにカットする印をつけて冷凍庫にいれ1時間冷やします。
9) カットしオーブンで焼く 09:34
カットして天板に並べ170℃に予熱したオーブンで約20分+α焼く。
10) 他種のクッキー生地を焼く 10:20
焼けたクッキーから取り出す。同様に他種のクッキー生地を並べ同じように焼いていく。常温で冷ませば完成。

Point

・バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができる。
・塩は味への影響が大きいので入れすぎには注意する。
・生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意する。
・生地に刻んだ材料が絡まれば良いので必要以上に混ぜる必要ない。
・生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができる。
・クッキー生地の色移りや風味移りを防ぐため、クッキーを練り直す順番はココア生地と抹茶は最後の方にする。
・卵白はつけすぎると焼いてる時にグラニュー糖が溶け広がってしまうのでなるべく薄くつけるようにする。
・カットする時にクッキー生地が潰れてしまいそうな時は冷やし寝かせたクッキー生地を冷凍庫に30分程度入れてからカットすると綺麗にカットしやすくなる。薄力粉のみを使用しているので比較的生地が柔らかいので冷凍庫に少し入れてからカットすると上手にカット出来る。
・クッキーの枚数が多いので3～5回程度に分けて焼く。天板に多くクッキ―生地をのせすぎると焼いた時にクッキ―同士がくっついてしまったり、焼きムラが大きく出ることがあるので注意。