卵焼き（長芋の卵焼き）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 15分
ボルシチ｜東欧レシピ＊ Kitchen BELOCHKA（キッチンベローチカ）さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚のスペアリブ : 600g
- （A）硬水 : 1.5L
- （A）塩 : 10g
- （A）ローリエ : 1枚
- キャベツ : 1/4玉
- 玉ねぎ : 1/2個
- にんじん : 1/2本
- じゃがいも : 1個
- ビーツ : 1個（300g）
- サラダ油 : 大さじ1/2
- バター : 15g
- （B）砂糖 : 大さじ1
- （B）トマトペースト : 大さじ2
- （B）レモン汁 : 大さじ1
- （C）おろしにんにく : 1片
- （C）塩 : 小さじ1/2
- （C）黒こしょう : 適量
- 水 : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
豚肉を茹でる
00:20
鍋にスペアリブを入れ、水を加えて浸す。
火にかけて沸かし、ザルにあける。 -
2)
豚肉の出汁を取る
01:05
表面のアクや血のかたまりを、水で洗い流す。
再度鍋に入れ、（A）を加えて中火にかける。
沸騰をしたらアクを取り、弱火にして1時間煮込む。 -
3)
野菜を切る
02:04
キャベツを太めの千切りにし、玉ねぎをスライスする。
にんじんの皮を剥き、細切りにする。 -
4)
野菜を切る
02:35
じゃがいもの皮を剥いて2cm角に切り、水にさらす。
ビーツのヘタを取って皮を剥き、細切りにする。 -
5)
野菜を炒める
03:12
フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいてバターを溶かす。
にんじん、玉ねぎを3分炒め、ビーツを加えて更に3分炒める。 -
6)
野菜を蒸し焼きする
03:57
2の出汁をお玉1杯分、（B）を加え、炒め合わせる。
弱火にして蓋をし、10分程蒸し焼きにする。 -
7)
豚肉を切る
04:29
2の豚肉とローリエを取り出し、目の細かいザルで濾す。
豚肉の粗熱を取り、骨を取り除いて一口大に切る。 -
8)
具材を煮込む
05:13
鍋に出汁を入れ、キャベツ、（C）を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にして15分煮込み、じゃがいも、豚肉、6を加える。 -
9)
仕上げる
06:02
水を加えて全体を浸し、弱火で更に20分煮込む。
火を止めて蓋をし、30分以上寝かせたら完成。
Point
・トマトペーストは、ケチャップで代用可能。
・豚のスペアリブは、牛肉にしても良い。
・肉を硬水で煮込むと、軟水よりも綺麗な仕上がりになる。
・お好みで、サワークリームやハーブを加えてもおすすめ。
・仕上げに味見をし、塩を加えても良い。
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