ボルシチ｜東欧レシピ＊ Kitchen BELOCHKA（キッチンベローチカ）さんのレシピ書き起こし

鍋にスペアリブを入れ、水を加えて浸す。
火にかけて沸かし、ザルにあける。

表面のアクや血のかたまりを、水で洗い流す。
再度鍋に入れ、（A）を加えて中火にかける。
沸騰をしたらアクを取り、弱火にして1時間煮込む。

キャベツを太めの千切りにし、玉ねぎをスライスする。
にんじんの皮を剥き、細切りにする。

じゃがいもの皮を剥いて2cm角に切り、水にさらす。
ビーツのヘタを取って皮を剥き、細切りにする。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいてバターを溶かす。
にんじん、玉ねぎを3分炒め、ビーツを加えて更に3分炒める。

2の出汁をお玉1杯分、（B）を加え、炒め合わせる。
弱火にして蓋をし、10分程蒸し焼きにする。

2の豚肉とローリエを取り出し、目の細かいザルで濾す。
豚肉の粗熱を取り、骨を取り除いて一口大に切る。

鍋に出汁を入れ、キャベツ、（C）を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にして15分煮込み、じゃがいも、豚肉、6を加える。

水を加えて全体を浸し、弱火で更に20分煮込む。
火を止めて蓋をし、30分以上寝かせたら完成。