肉じゃが（味噌肉じゃが）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 15分
タラのブランダード｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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材料
- タラ : 4切れ（800g）
- （A）塩 : 11g
- （A）白胡椒 : 3g
- （A）砂糖 : 2g
- にんにく : 9片
- オリーブオイル : 150ml
- ジャガイモ : 4個
- （B）牛乳 : 500ml
- （B）水 : 500ml
- （B）ローリエ : 1枚
- （B）パセリの茎（お好み） : 1本
- 生クリーム : 200ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
タラを塩抜きする
00:19
タラの切り身に（A）を振り、ラップをして置いておく。
タラから水分が出たら、キッチンペーパーで拭う。 -
2)
にんにくオイルを作る
01:25
にんにく3片をみじん切りにし、オリーブオイルで弱火にかける。
にんにくの香りがオイルに移ったら、オイルをザルでこす。 -
3)
ジャガイモを下茹でする
02:28
皮付きのジャガイモを、水量の約2%の塩を使用し塩茹でする。
-
4)
タラを煮る
02:58
にんにく6片を反割りにし（B）と煮る。
一度沸騰したら弱火にし、にんにくやローリエの香りが液体に移るまで煮る。
にんにくに火が通ったらタラを入れ、沸騰しないように弱火で20～30分煮る。 -
5)
ジャガイモをマッシュする
03:54
下茹でしたジャガイモの皮をむき、マッシュする。
粗くマッシュしたら、ラップをして冷めにくい所に置いておく。 -
6)
生クリームを煮る
04:32
生クリームを鍋に移し、約1/3の量になるまで煮詰める。
-
7)
タラとジャガイモを混ぜ合わせる
04:47
火の通ったタラをバットに移し、骨や皮を取り除く。
タラが乾燥しないうちにボウルに移し、粗くマッシュしてから5と混ぜ合わせる。
全体に混ざったら、数回に分けてにんにくオイルを加える。
さらに生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えながら混ぜる。 -
8)
焼く
07:20
耐熱皿に7を移し、上からパルミジャーノ・レッジャーノを振る。
180～200度のオーブンで約20分焼き、火が通ったら完成。
Point
・材料は3～4人分。
・にんにくオイルを作ったときにできたにんにくチップは、他の料理に使っても良い。
・にんにくオイルは使い切らなくても良い。
・チーズを乗せるので、焼く前の味見では味を決めすぎないようにする。
・一緒にバケットを用意すると良い。
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