タラのブランダード｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

タラの切り身に（A）を振り、ラップをして置いておく。
タラから水分が出たら、キッチンペーパーで拭う。

にんにく3片をみじん切りにし、オリーブオイルで弱火にかける。
にんにくの香りがオイルに移ったら、オイルをザルでこす。

皮付きのジャガイモを、水量の約2%の塩を使用し塩茹でする。

にんにく6片を反割りにし（B）と煮る。
一度沸騰したら弱火にし、にんにくやローリエの香りが液体に移るまで煮る。
にんにくに火が通ったらタラを入れ、沸騰しないように弱火で20～30分煮る。

下茹でしたジャガイモの皮をむき、マッシュする。
粗くマッシュしたら、ラップをして冷めにくい所に置いておく。

生クリームを鍋に移し、約1/3の量になるまで煮詰める。

火の通ったタラをバットに移し、骨や皮を取り除く。
タラが乾燥しないうちにボウルに移し、粗くマッシュしてから5と混ぜ合わせる。
全体に混ざったら、数回に分けてにんにくオイルを加える。
さらに生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えながら混ぜる。

耐熱皿に7を移し、上からパルミジャーノ・レッジャーノを振る。
180～200度のオーブンで約20分焼き、火が通ったら完成。