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cook kafemaru 所要時間 : 7分
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- 1.5億回
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- 340本
材料
- (A)水 : 155g
- (A)ドライイースト : 6g
- (A)ホイップクリーム : 85g
- (A)砂糖 : 12g
- (A)塩 : 6g
- (A)メープルシロップ : 35g
- 強力粉 : 300g
- 溶き卵 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
材料を混ぜる
00:11
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
そこに強力粉を入れ、しっかり混ぜる。
ラップを被せ、生地を30分休ませる。 -
2)
1次発酵させる
01:20
手に水をつけ、1分生地を中央に折るように混ぜる。
生地を丸めなおし、ラップを被せ、約1時間発酵させる。 -
3)
生地を分割する
02:15
打ち粉をしたマットに生地を取り出し、ガスを抜く。
生地を9分割し、1つずつ丸める。
丸めた生地を、しずく型にする。
ラップを被せ、15分休ませる。 -
4)
生地を成型する
03:48
生地を薄く伸ばす。
幅が広い方の生地から内側に巻いていき、巻き終わりをとじる。 -
5)
2次発酵する
06:01
成型した生地を型に並べ、ラップを被せ、約1時間発酵させる。
-
6)
生地を焼く
06:05
生地の表面に溶き卵を塗り、170～180度に予熱したオーブンで15～20分焼いて完成。
Point
・16.5cm×16.5cm×4.5cmの型を使用している。
・水と生クリームは冷たいものを使用する。
・生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
・しずく型の薄い生地に伸ばして巻いていくことで、ロールパンの形になる。
・スタンドミキサーを使用する場合、水の量を120gにし、低速で2～3分、その後中速で10～12分混ぜる。
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