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ポテトサラダ｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

じゃがいも : 450g〜500g
玉ねぎ : 1/2個(100g)
きゅうり : 1本(100g)
ベーコン : 70g
(A)パルメザンチーズ : 5g
(A)コンソメ : 小さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1
(B)マヨネーズ : 大さじ3
(B)酢 : 大さじ1
(B)辛子 : 5g
(C)塩 : ふたつまみ
(C)砂糖 : ふたつまみ
油 : 適量
黒コショウ : 適量
醤油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 下味用の合わせ調味料を作る 00:21
ボウルに(A)をを入れて混ぜる。
2) 辛子マヨネーズを作る 00:51
ボウルに(B)を入れて一体化するまで混ぜる。
3) じゃがいもの下準備をする 01:24
じゃがいもの表面の汚れを水で洗い流す。
包丁を使い縦横十字になるよう一周切り込みを入れる。
4) じゃがいもを加熱する 02:28
濡れたまま3を1つずつラップに包む。
耐熱皿に乗せて電子レンジで600W7分加熱する。
裏返して600W3分加熱する。
5) 野菜の下準備をする 03:28
ボウルに玉ねぎをスライサーで薄切りにする。
きゅうりのへたを取り除き、スライサーで薄い輪切りにする。
(C)を入れて揉み込むように混ぜる。
10分置く。
6) じゃがいもを余熱で火を通す 05:13
4に爪楊枝を中心までさして火が通って柔らかくなっているか確認する。
アルミホイルで1つずつ包む。
更にタオルで包む。
電子レンジで加熱した時間と同様の時間で置き、余熱で火を通す。
7) ベーコンの下準備をする 06:37
フライパンに油をひく。
ベーコンを細かく切り、フライパンに移す。
弱火で油を絡める様に炒める。
8) 具材を混ぜる 07:50
6のタオルとアルミホイルを外して、包丁を使い皮を剥く。
大きめのボウルに皮を剥いたじゃがいもを入れる。
1を全体にかけてスプーンを使い、じゃがいもを潰しながら1を絡める様にする。
7を油も一緒に入れてヘラに持ち替えて軽く混ぜる。
5をキッチンペーパーを使って絞りながら水分を切り、ボウルに入れる。
2と黒コショウを入れて軽く混ぜる。
味見をして醤油を入れて塩分を調整して混ぜる。
9) 盛り付ける 10:46
お皿に7を盛り付ける。

Point

・コンソメは顆粒のものを使う場合は1かけを砕いて使う。
・お子様などが召し上がる場合は辛子は外しても良い。
・じゃがいもの大きさは揃っているものを使う。
・じゃがいもは新じゃがいもを使用しているが通常のじゃがいもを使用しても良い。
・3の工程でじゃがいもに縦横十字になるよう一周切り込みを入れることで蒸した後に皮が剥きやすくなる。
・4の工程でじゃがいもの加熱時間はじゃがいもの大きさによって調整する。
・4の工程のじゃがいもの加熱と5の工程は同時に行う。
・8の工程でじゃがいもの皮は温かいうちに剥く。冷めると皮が剥きにくく、皮のえぐみが全体に回る。
・8の工程でじゃがいもは潰しすぎないようにする。