サラダ（大葉とみょうがの豚しゃぶサラダ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
マッコリ｜백종원의 요리비책 Paik's Cuisineさんのレシピ書き起こし
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- 784本
材料
- 米 : 2kg
- 酵母 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1/3
- 麹 : 200g
- （A）水 : 1/2カップ
- （B）水 : 200ml
- （C）水 : 2L
所要時間
90分
手順
-
1)
米を研ぐ
02:31
ボウルに米を入れ、水が透明になるまで優しく研ぐ。
研いだ米を1時間程水に浸し、40分程水気を切る。 -
2)
米を蒸す
03:59
蒸し器に米を入れて湯煎にかけ、強火で40分蒸す。
更に弱火で10分蒸し、トレーに広げて熱を冷ます。 -
3)
酵母を培養する
06:07
酵母に砂糖、（A）の水を加えて混ぜ、6時間置く。
-
4)
麹と水を混ぜる
07:30
ボウルに麹、（B）の水を入れ、混ぜる。
-
5)
材料を混ぜる
07:47
別のボウルに米、4、3、（C）の水を入れ、混ぜる。
-
6)
米を発酵させる
08:34
容器に5を入れ、平らにならして蓋をのせる。
24～26℃で、1日1回混ぜながら6日置く。 -
7)
仕上げる
10:13
6を濾し、グラスや容器に入れたら完成。
Point
・米を研ぐ際は、最初の研ぎ汁は素早く捨てる。
・米は、30℃程になるまで熱を冷ますと良い。
・容器は、予め煮沸消毒すると良い。
・容器の蓋は、二酸化炭素が出るように軽くのせる程度にする。
・蓋の代わりに、ラップをかけても良い。
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