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ステーキ｜ささみキッチンさんのレシピ書き起こし

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ささみキッチン

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動画数: 444本

材料

牛サーロイン : 150g
ローズマリー : 適量
ニンニク : 1片
塩(牛サーロイン用) : 1.2g
じゃがいも : 2個
牛乳 : 100g
バター : 20g
(A)塩 : 3g
(A)胡椒 : 少々
赤ワイン : 50cc
(B)醤油 : 小さじ2
(B)三温糖 : 小さじ1
バター : 10g
塩(茹で用) : 少々
オリーブオイル : 適量

所要時間

40分

手順

1) じゃがいもの下準備をする 00:40
じゃがいもの皮を剥き、4等分に切る。
鍋にじゃがいもと被るぐらいの水と塩(茹で用)を入れる。
火にかけて10分茹でる。
取り出して、温かいうちに裏漉しをする。
2) マッシュポテトを作る 01:28
1を鍋に戻し入れる。
弱火にかけて牛乳を数回に分けて入れ、伸ばす。
バターを入れて溶かし、(A)を入れて味を整える。
3) 牛サーロインの下準備をする 01:51
脂と身の間の筋をハサミで切りこみを入れる。
塩(牛サーロイン用)を振り、馴染ませる。
4) 牛サーロインを焼く 02:26
フライパンを火にかけてオリーブオイルを入れる。
ニンニクとローズマリーを入れる。
フライパンの温度が上がったら3を入れて、強めの中火で1分30秒焼く。
軽くヘラで押さえて焼き色をつける。
裏返して10秒焼く。
バットに取り出す。
5) ソースを作る 03:13
フライパンの余分な油を取り除く。
赤ワインを入れてとろみがつくまで煮詰める。
(B)を入れて溶かす。
バターを入れ、極弱火または火を止めて溶かしてとろみをつける。
6) 仕上げる 04:06
4をお好みの大きさに切る。
お皿に2を盛り、切った4を乗せて5をかける。

Point

・1の工程でじゃがいもを水から茹でることで外側から形が崩れるのを防ぐ。
・1の工程でじゃがいもを串が通るまで茹でる。
・塩(牛サーロイン用)の分量は肉重量の0.8%になるようにする。
・サーロインは厚さ2cmのものを使用している。分厚いものを使用する場合は焼く前に常温に戻しておく。
・3の工程で脂と身の間の筋をハサミで切りこみを入れることで焼く際に反り返るのを防ぐ。
・ニンニクはあらかじめ皮を剥いておく。
・4の工程で牛サーロインに更に火を入れたい方はバットに移した後にアルミホイルを被せて火を通す。
・5の工程の際、バターを入れて沸かしすぎると分離するので火加減は極弱火または火を止める。