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ピーマンの梅おかか和え｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

チャンネル登録者数: 65.6万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 552本

材料

ピーマン : 6個
鰹節 : 11g
梅干し : 3個
ごま : 大さじ3
醤油 : 適量
油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) ピーマンの下準備をする 03:18
ピーマンを手で潰す。
ヘタを取り除く。
千切りにする。
2) 梅干しの下準備をする 04:31
梅干しの種を取り除く。
包丁で叩く。
3) ごまの下準備をする 05:03
ごまをすり潰す。
4) 炒める 05:46
フライパンに油を入れて火にかける。
1を入れて中火で炒める。
弱火にして炒める。
2を入れて炒める。
醤油を入れて炒める。
鰹節を入れて火を止める。
3を入れて混ぜる。
MCT &オメガ3オイル(分量外)を入れて混ぜる。
5) 盛り付ける 08:34
お皿に4を盛る。

Point

・ピーマンはビタミンCが豊富。
・ピーマンの苦味成分のクエルシトリンとヘスペリジンは毛細血管を丈夫にし、血流改善に役立つ。
・ピーマンのわたや種にはピラジンとカプサイシンを含み、血流改善と中性脂肪燃焼効果に役立つ。ビタミンCの抗酸化と併せ疲労回復に役立つ。
・鰹節には旨味成分であるイノシン酸を含む。DNAの材料となり、細胞の活性化、新陳代謝を高めて疲労回復に役立つ。
・鰹節にはアンセリンやカルノシンなどのペプチドを含み、エネルギー酸性や疲労の原因物質である乳酸を分解する酵素を増やす。ピーマンのビタミンCと一緒に摂ると吸収を高める。
・ごまはビタミンEが豊富であり、血行促進や若返り効果がある。
：ごまはゴマリグナンというポリフェノールを含み、疲労しにくい体づくりに役立つ。
・梅干しは胃酸の分泌を促し、食べ物の吸収を助ける。
・梅干しのクエン酸は疲労回復に役立つ。
・1の工程の際、ピーマンを潰すことで味の染み込みが良くなる。
・1の工程の際、ピーマンの千切りの向きは縦又は横のどちらでも良い。
・梅干しの塩加減によって、梅干しの使用量や醤油の使用量を調整する。
・3の工程の際、ごまをすり潰すことで栄養の吸収と香りが良くなる。
・ごまはすりごまで代用しても良い。
・4の工程の際、酸味を調整したい場合は甜菜糖やはちみつを追加する。
・梅干しを入れることで保存性が高まる。
・4の工程の際、動画では仕上げにMCT &オメガ3オイルを入れているがお好みで入れる。
・冷蔵庫で1週間程度保存可能。