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Caramel-flavored apple pie | Transcript of Yu Sweets researcher's recipe

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

リンゴ : 2～3個
砂糖 : 50g-60g
水 : 1 tablespoon (15g)
バター : 20g
パイシート : 3～4枚

Time required

50minutes

Procedure

1) リンゴの下準備をする 01:39
Peel the apple, cut it into quarters, and remove the core.
Cut in half again, and divide each piece into 8 equal pieces.
2) キャラメリゼする 02:28
Add sugar and water to a frying pan and heat over medium heat.
When smoke appears, add apples.
Reduce heat to low, cover, and steam for 3 minutes.
Increase the heat and bake for 5 minutes.
Remove the lid and flip the apples over.
When the water is gone, add butter and bake on medium heat.
When the butter is entangled in the whole, prepare a bowl and colander to drain the apples.
3) Prepare the pie sheet 05:45
Butter the sides and bottom of the pan.
Cut the pie sheet to fit the bottom and sides of the pan.
Put the cut pie sheet in a one-handed pan.
4) bake 08:45
Put the pot of 3 on low heat, cover and bake for 5 minutes.
Arrange the apples, cover again and bake for 8-10 minutes.
Take out the apple pie and put a pie sheet on top and stick it.
Cover the pie with a saucepan and turn the plate upside down.
Cover with a lid over low heat and bake for 8 minutes.
Remove the lid and cover the pan with a plate.
Turn over the one-handed pot and take out the pie to complete.

Point

・18ｃｍの片手鍋を用意する。
・リンゴの品種は紅玉リンゴが酸味が強いのでおすすめ。
・芯を切り抜く時は、芯の近いところを切ると肉厚になり美味しく作れる。
・砂糖はリンゴの酸味を残したい場合は50ｇ、70～80ｇ程に増やしても良い。
・キャラメリゼする時は、リンゴの個数によって火加減を調整する。
・皮をむいたところにカラメルがしみこんでいなければ、立てて焼く。
・蓋を取り水分が抜けてきたら、1分ごとにリンゴひっくり返しながら焼くと同じような色になる。
・バターは無塩を使う。
・バターを入れると焦げる可能性があるので、手早くリンゴをひっくり返しながら焼く。
・キャラメリゼした後は水分を切らないと、焼く時にパイシートに吸収されて焦げる原因になる。
・パイシートは20cm×10cmの大きさを使用している。
・パイシートは冷凍庫から出して、クッキングシート等の上に2～3分置き、半解凍にする。
・パイシートは少し大きめに切ると柔らかくなった時に合わせることができる。
・パイシートをつなぎ合わせる時は余ったパイシートで補強すると、リンゴの汁が漏れにくくなり、焦げにくくなる。
・側面用のパイシートは3cm～3.5cm幅に3等分に切る。
・片手鍋にパイシートを入れる際は、つなぎ目のところは生地と生地が被さるように張り合わせ、余った生地で補強する。
・焼く前に底にフォークなどで4、5ヶ所ほど穴をあける。
・加熱する際は、パイシートが焦げそうな時や膨らんできたら、火を弱める。
・加熱中は5分おきに蓋ついた水分を拭き取る。
・片手鍋からアップルパイを取り出す際は、フォーク等を使い剝がしながら取り出す。
・アップルパイの上部分に乗せるパイシートの縁には、余ったパイシートを使って補強しておく。