Sandwich (egg sandwich) | Restaurant Independent School / Recipe transcription by Principal Kosei
飲食店独立学校 /こうせい校長 Time required : 30minutes
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フライドポテト(トスカーナ風)｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 冷凍ポテト(皮付き) : 500g
- ニンニク : 4片
- 強力粉 : 適量
- 牛脂 : 25g
- ハーブ(お好みのハーブ) : 25g
- コンソメ(顆粒) : 3g
- バター : 8g
- サラダ油(揚げ用) : 適量
- 塩 : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
01:28
牛脂を半分に切る。
鍋にサラダ油と牛脂を入れて火をつけ、牛脂を溶かす。
ビニール袋にポテトと強力粉を入れて混ぜる。
袋からポテトを取り出し、余分な粉をはたく。 -
2)
ポテトを揚げる
03:04
鍋の中にポテト、ニンニク、ハーブを入れて揚げる。
-
3)
仕上げる
06:58
金ざるなどの上に取り出し、油をきる。
ボウルに入れ、バター、コンソメ、塩を加えてよく混ぜる。
お皿に盛り付けたら完成。
Point
・ジャガイモを串切りにしたものを茹でて、冷凍したものを使用しても可。
・動画内ではローズマリー、バジル、タイム、セルフィーユを使用しているが、ハーブの種類は自由でよい。
・ハーブは記載の分量よりも多くなっても可。
・牛脂はスーパーなどで無料で配布されていることが多い。
・牛脂を入れて揚げることで本格的に仕上がる。
・強力粉を使用することで香ばしく仕上がる。
・揚げ油の温度は160℃が目安。
・ニンニクは皮がついたままでよい。
・冷凍ポテトを入れると油の温度が下がるので、火を強くして油の温度を調整する。
・しっかりと揚げ色がつき、固さが出るまで揚げる。
・ゆすりながら油をきることで、ハーブやニンニクがポテトに馴染む。
・ポテトを金ざるからボウルへ移す際に、ハーブの芯などの食べられない部分は取り除く。
・ガーリックパウダーやガラムマサラを使って味を変えることも可能。
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