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蒸し鶏（鶏むね肉のサラダチキン）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

chicken breast : 2 sheets
長ネギ : 1/2本
(A)醤油 : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)酢 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)ごま : 大さじ1
(A)ニンニク(みじん切り) : 1片分
(A) bean sauce : 小さじ1/4
塩 : 3g
胡椒 : 適量

Time required

140minutes

Procedure

1) 加熱の準備をする 00:24
鍋に水(分量外)を入れ、60度になるまで加熱する。
2) 鶏むね肉の下準備をする 00:31
Remove the skin from the chicken breast and put it in a storage bag to prevent air from entering.
Measure the thickness of the chicken breast and set the heating time.
3) 加熱する 02:21
低温調理器を60度の2時間5分に設定して1に入れる。
1が60度になったら、火を止め2を入れる。
低温調理器をスタートし、アルミホイルで蓋をして加熱する。
保存袋のまま氷水(分量外)に入れ、冷ます。
4) 味付けをする 03:44
Remove 3 from the storage bag and wash with water.
3, Weigh the salt.
Sprinkle salt on both sides of 3 and season with pepper.
Refrigerate for 30 minutes to 1 hour to let the flavors meld.
5) 切る 05:09
4の身の厚い部分と薄い部分で切り分ける。
薄い部分を薄切りにする。
厚い部分を切り口を手前にして薄切りにする。
6) タレを作る 06:14
Cut off the base of the spring onion, make a cross cut and roughly chop it.
Place (A) in a heat-resistant bowl and heat in the microwave to evaporate the alcohol.
7) 仕上げる 06:59
5をお皿に乗せ、6をかけて完成。

Point

・Process 2 is done with vinyl gloves.
・Process 2 uses a vacuum machine. If you don't have one, you can use a storage bag instead.
・In the case of a storage bag, it is better to remove the air while soaking in water. Be careful not to get water in by stopping with a clip etc. when heating.
・In step 2, the heating time varies depending on the thickness of the chicken thighs. Be sure to follow the heating time.
・Can be frozen after cooling in step 3.
・Use 1% of the chicken breast after heating for salt.
・Can be arranged with stick chicken, chicken cutlet, teriyaki, etc.
・You can eat it with yuzu pepper or mustard miso if you like.