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Chinese chive ball (leek ball sauce) | Transcript of restaurant Sakura's recipe

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

egg : Four
塩 : 1つまみ
砂糖 : 1つまみ
ニラ : 1/2束
Potato starch dissolved in water (for eggs) : 適量
Potato starch dissolved in water (for sauce) : 適量
(A) Shirodashi : 小さじ2
(A) Soy sauce : 小さじ2
(A) Mirin : 大さじ1
(A) sugar : 小さじ1
(A) water : 100ml

Time required

15minutes

Procedure

1) make ankake 00:26
Put (A) in a container and mix.
2) make egg wash 01:32
Put the eggs in a bowl.
Add salt and sugar and mix.
Add water-soluble potato starch (for eggs) and mix.
3) prepare the chives 02:53
Wash the chives and cut the root part into 3 cm wide pieces.
Cut the leaf part into 5 cm width.
4) 加熱する 03:28
フライパンを中火にかける。
油(分量外)を入れて温める。
2を流し入れて外側から内側へ混ぜる。
卵液が固まったらボウルに取り出す。
フライパンを弱中火にかけて油(分量外)を入れる。
3を入れて絡める。
1を入れてアルコールを飛ばして沸騰させる。
火を止めて水溶き片栗粉(あんかけ用)を混ぜて入れる。
全体を混ぜる。
加熱した卵を一口サイズにほぐして弱中火にかける。
沸騰したら火を止めて卵を入れる。
全体を絡める。
5) 盛り付ける 06:44
お皿に4を盛って完成。

Point

・Chive ball recipe that can be made with 2 ingredients.
・Mix 1 teaspoon of potato starch and 1 teaspoon of water for water-soluble potato starch (for pre-use), and 1 and 1/2 teaspoons of water-soluble potato starch (for later use) and 1 tablespoon of water.
・By adding water-soluble potato starch (for eggs), the water retention rate of the eggs is increased and the finish is improved.
・The texture of chives will improve if you soak them in water (not listed) for 5-10 minutes before using.