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Ramen (backfat ramen) | Transcription of Ramen Rotasu's recipe

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ラーメンろたす

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Ingredients

(A) Water : 1.2ℓ
(A)背脂 : 350g
(A) Pork belly block : 450g
(A)生姜 : 3スライス
(A)白ネギの青い部分 : 1本
(B) dark soy sauce : 150㏄
(B)みりん : 50㏄
(B)砂糖 : 15g
(B)旨味調味料 : 15g
(B)刻みニンニク : 15g
ホワイトペッパー : 3ふり
卵黄 : 1個
漬けニンニク : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) スープをつくる 00:13
Put (A) in a pot, cover with a lid, and heat over high heat.
Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 20 minutes.
2) タレをつくる 00:44
鍋に(B)を入れホイッパーで混ぜ火にかける。
沸騰後にもう一度混ぜる。
3) チャーシューをつくる 01:11
1の豚バラブロックを2の鍋に加える。
片面10分ずつ煮込む。
4) スープを仕上げる 01:24
豚バラブロックを取り除いた鍋に蓋をして20分煮込む。
5) タレを仕上げる 01:48
豚バラブロックを取り除いたタレをザルでこす。
6) 背脂を仕上げる 02:06
ボウルに4の背脂を入れホイッパーでつぶす。
7) 麺を 02:30
Cut the pork from Step 3 into bite-sized pieces.
Put boiled noodles on the bowl.
Place 80g of back fat from Step 6, 2 slices of chashu, pickled garlic and egg yolk on top of the noodles.
Finished with 30cc of sauce.

Point

・You can make 200CC (about 6 servings) of this amount of sauce.
・You can make 320CC (about 4 servings) of backfat with this amount.
・Noodles are delicious even when chilled.
・The required time does not include the time to boil the noodles.