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カヌレ（抹茶のカヌレ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】

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Ingredients

牛乳 : 適量
グラニュー糖 : 適量
バター : 適量
米粉 : 適量
Matcha powder (for dough) : 適量
卵 : 4個
ホワイトチョコレート : 適量
抹茶パウダー(コーティング用) : 適量
太白ごま油 : 適量
抹茶パウダー(仕上げ用) : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) make the dough 00:23
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ70度まで加熱する。
鍋にバターを加え加熱する。
バターが溶けたら粗熱を取り40度程に冷ます。
2) finish the dough 01:30
Add rice flour and matcha powder (for the dough) to bowl ① and mix.
Crack the eggs into bowl ②.
Add the dough from step 1 to bowl ① and mix.
Add eggs from bowl ② to bowl ① and mix.
Mix bowl ① with a blender.
3) let the dough rest 03:01
Strain the dough from step 2 through a colander and put it in a container.
Place plastic wrap over the dough and cover the container.
4) bake the dough 03:32
Grease the mold with butter.
Pour the batter from step 3 up to 80% of the mold.
Bake in the oven at 190 degrees for 1 hour.
5) 抹茶チョコをつくる 05:22
溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダー(コーティング用)を加え混ぜる。
さらに太白ごま油を加え混ぜる。
6) 生地に抹茶チョコをつける 06:39
4の生地に5の抹茶チョコをつける。
その上に抹茶パウダー(仕上げ用)をかけて完成。

Point

・Gluten-free recipe using rice flour instead of wheat flour.
・If you want to bake it right away, put it in a deep container and use a blender to prevent air from getting in.
・If it is difficult to release from the mold, apply a mold release agent spray after applying butter.
・The dough used in this video was made by letting it sit overnight and return to room temperature for about 3 hours.
・If you want the baked dough to be firmer, remove the mold after baking and bake for an additional 5 to 10 minutes.
・Add 3% to 5% of the matcha powder to the white chocolate, depending on your preference, and add 5% of Taihaku sesame oil.
・Matcha chocolate should be at about 30-35 degrees when it is applied to the dough.
・The time required does not include the time for resting the dough.