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Ingredients
- 大根 : 中サイズ1本
- 醤油 : 90g
- みりん : 40g
- 砂糖 : 30g
- 米酢 : 50g
- しょうが : 25g
- 鷹の爪 : 1本
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
00:28
大根は軽く洗い、4～5等分の長さに切った後1cm角の棒状になるように切る。
ざるや干しカゴに広げて、1日～1日半天日干しにする。 -
2)
調味液を作る
01:39
Add soy sauce, mirin, sugar, rice vinegar, and shredded ginger to a pot and heat over medium heat.
Once it boils, turn off the heat, add 1, and mix gently to blend.
Add the sliced hawk claws and mix. -
3)
漬け込む
03:09
キッチンペーパーで落し蓋をして2時間常温で放置する。
密閉袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込んだら完成
Point
・大根はすが入ったり古くなったりしたものは避け、太くて新鮮なものを使うとよい。
・天日干しを短くしたい場合は細めに切るとよいが、食感が変わってくる。
・天日干しは大根にしわが入って、曲がるくらいになるのを目安にするとよい。
・晴れて乾燥している日に天日干しをするのがおすすめ。
・冷蔵庫で1ヶ月以上保存ができる。
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