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ケーキ（カフェモカケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

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Ingredients

卵 : 2個
きび砂糖 : 60g
薄力粉 : 60g
(A)お湯 : 10g
(A)インスタントコーヒー : 4g
太白ごま油 : 15g
(B)お湯 : 50g
(B)きび砂糖 : 25g
(B)インスタントコーヒー : 2g
スイートチョコレート(チョコレートクリーム用) : 70g
生クリーム(チョコレートクリーム用) : 70ml
(C)生クリーム : 250ml
(C)きび砂糖 : 20g
ココアパウダー : 10g
生クリーム(トッピング用) : 80ml
スイートチョコレート(トッピング用) : 適量

Time required

80minutes

Procedure

1) スポンジの下準備をする 00:18
Crack the eggs into a bowl and whisk with a hand mixer.
Add the cane sugar and whisk until it becomes white.
Sift in the flour and mix 40 to 50 times, scooping it up from the bottom with a rubber spatula.
2) インスタントコーヒーを溶かす 02:18
容器に(A)を入れて、溶かし混ぜる。
太白ごま油を加えて混ぜる。
3) 混ぜ合わせる 02:48
1を少量2に加えて、混ぜる。
1に戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように、ムラがなくなるまで10～15回混ぜる。
4) スポンジを焼く 03:55
クッキングシートを敷いた型に3を流し入れる。
ゴムベラで表面をならす。
170度に予熱したオーブンで25～30分焼く。
型を上から数回落とす。
型から外し、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。
5) スポンジを切る 04:52
Peel off the cooking sheet from step 4.
Cut 4 into 1 piece 15mm thick and 2 pieces 10mm thick.
6) コーヒーシロップを作る 05:15
容器に(B)を入れて、溶かし混ぜる。
7) チョコレートクリームの下準備をする 05:45
Fill a heat-resistant bowl with hot water (not listed), place another heat-resistant bowl on top, add sweet chocolate (for chocolate cream), and melt and mix with a rubber spatula while heating the mixture.
Add fresh cream (for the chocolate cream), mix, and remove from the hot water bath.
8) チョコレートクリームを作る 06:28
In a separate bowl (C), sift the cocoa powder and whisk it gently with a whisk.
Add 8 and whisk.
9) チョコレートクリームをスポンジに塗る 07:16
15mmの厚さの5を回転台の上に乗せて、6を塗り、9を乗せて全体に伸ばす。
10mmの厚さの5を乗せて、6を塗り、9を乗せて全体に伸ばす。
側面に出た9を伸ばす。
10mmの厚さの5を乗せて、6を塗り、9を乗せて全体に伸ばす。
側面に出た9を伸ばす。
底の余分な9を取り除く。
冷蔵庫に入れる。
10) 生クリームをトッピングする 10:06
Fill a container with ice water (not listed), place a bowl on top, add fresh cream (for topping), and whisk until stiff.
Place in a piping bag.
Remove 10 from the refrigerator and pipe on top of 10.
Put it in the refrigerator.
11) スイートチョコレートをトッピングする 11:12
容器にスイートチョコレート(トッピング用)をピーラーで削りながら入れる。
11を冷蔵庫から取り出し、11の上にトッピングして完成。

Point

・Preheat the oven to 170 degrees.
- Line the mold with parchment paper.
・A round shape with a diameter of 15 cm is used.
・In step 9, the goal is to whip the chocolate cream until it can be whipped with a whisk.
・In step 11, the goal is to whip the foam so hard that it leaves streaks.
・Use a plate-shaped sweet chocolate (for topping).
・If the sweet chocolate (for topping) is cold, it will be difficult to shave it, so let it come to room temperature before shaving it.