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チャーシュー（煮込みチャーシュー）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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No waste! Makanai Dojo (MAKANAI DOUJYOU)

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Ingredients

豚肩ロース肉 : 適量
豚バラ肉 : 適量
レタス : 適量
だし汁 : 適量
(A)醤油 : 適量
(A)生姜の切れ端 : 適量
(A)長ねぎの青い部分 : 適量
(A)にんにくぶつ切り : 適量
(B)旨味調味料 : 小さじ3
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ3

Time required

120minutes

Procedure

1) フライパンで焼く 00:55
豚肩ロース肉と豚バラ肉に、塩をすり込む。
油をひいたフライパンを、中火で温める。
豚肩ロース肉と豚バラ肉の全面に、焼き色を付ける。
2) 味付けをする 03:10
鍋に豚肩ロース肉と豚バラ肉のみを移す。
だし汁を、豚肩ロース肉と豚バラ肉が被るぐらいまで入れる。
(A)を入れて、鍋を中火にかける。
(B)を入れて、煮る。
3) 煮込む 06:06
2が沸騰したら、落し蓋をする。
だし汁が半分になるまで30分ほど煮込む。
4) 煮込む2回目 07:28
3のだし汁が半分ほどになったら、一度火を止める。
鍋に水(分量外)を、豚肩ロース肉と豚バラ肉が被るぐらいまで入れる。
鍋を中火にかけ、落し蓋をして30分ほど煮込む。
5) 煮込む3回目 08:54
工程4と同じ作業をする。
6) 仕上げる 09:46
Simmer for about 10 minutes, covered, until the stock has absorbed half of the pork shoulder loin and pork belly.
Cut into desired size.
Place the lettuce on a plate and add the sliced pork fillet to complete the dish.

Point

・For seasoning, add 1% of the amount of salt to the meat.
・The oil after grilling pork can be used to stir-fry vegetables, etc.
- Golden dashi is used in the video, but the dashi can be made with water and powdered bonito stock.
・The amount of soy sauce is 1 to 10 of the amount of dashi stock.
・Be careful not to burn the chashu during simmering, as if the broth burns, it will give the chashu a bitter taste.
・While simmering, check the situation every 10 minutes.
・It is recommended to chill the finished chashu, as the flavor will soak in once it is chilled.