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寿司（寿司ケーキ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

米 : 2合
Avocado (for vinegared rice) : 1/2個
レモン汁 : 少々
とび子 : 20g
(A)酢 : 50ml
(A)砂糖 : 24g
(A)塩 : 5g
(A)昆布 : 1g
刺身用サーモン : 適量
カニカマ : 適量
錦糸卵 : 適量
ボイルえび : 適量
きゅうり : 適量
ガリ : 適量
Avocado (for topping) : 1/2個

Time required

30minutes

Procedure

1) ご飯を炊く 01:45
米を研いで30分浸水させる。
すし飯の目盛りに合わせて水を入れて炊飯する。
2) すし酢を作る 03:24
鍋に(A)を入れて火にかける。
砂糖が溶けたら冷ましておく。
3) 酢飯を作る 04:54
ご飯が炊けたらボウルに入れ、2を回しかける。
下からすくうように混ぜたあと、しゃもじで切るように混ぜる。
常温に置いて冷ましておく。
4) Prepare the avocado (for vinegared rice) 06:35
Wet the mold and line it with a large piece of plastic wrap.
Cut an avocado (for vinegared rice), scoop out the fruit with a spoon, and place it in a bowl.
Sprinkle with lemon juice and mash lightly.
5) 3色酢飯を詰める 07:39
3を3等分して、1/3を別ボウルに入れ、とび子を混ぜる。
型に敷き詰める。
上からラップを被せて軽く押さえて、形が整ったらラップを外す。
上から3の1/3を乗せてラップを被せて軽く押さえ、形が整ったらラップを外す。
残りの3の1/3と4を混ぜてから乗せる。
ラップを被せて軽く押さえて形を整える。
6) 具材の準備をする 09:24
Cut the salmon into thin slices, skin side down.
Place 5 sheets side by side so that they overlap slightly and roll them from the ends to form a flower shape.
Cut the avocado (for topping) into slices.
Cut the cucumber into 5mm cubes.
7) トッピングする 11:12
5のラップを外してアボカドの酢飯が下になるようにお皿にひっくり返す。
真ん中に花形のサーモンを乗せ、周りにアボカド、むきえび、きゅうり、錦糸卵、カニカマをトッピングする。
酢飯の周りのお皿の上にもガリや錦糸卵を乗せて飾りつけをして完成。

Point

・Recipe for sushi cake recommended for Doll's Festival celebrations.
-Make it round using a cake mold with a diameter of 15cm and a height of 5cm.
・If you don't have kelp, you can substitute 2-3 umami seasonings.
・You can prepare the toppings to your liking, but red, green, and yellow will make the dish look more colorful.
・You can also use a microwave to heat the sushi vinegar.
・The time required does not include soaking time and cooking time for rice.