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丼(チャーシュー丼)| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 豚肩ロース : 350~400g
  • (A)塩 : 小さじ1/4
  • (A)おろしにんにく : 小さじ1
  • (A)おろし生姜 : 10g
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)はちみつ : 大さじ1
  • (A)てんさい糖 : 大さじ1
  • (A)甜麺醤 : 大さじ1
  • (A)紹興酒 : 大さじ1
  • ご飯 : 適量
  • 刻みねぎ : 適量

Time required

60minutes

Procedure

  1. 1) 漬け込む 01:50

    豚肩ロースをタコ糸で縛って、保存袋に入れる。
    (A)をすべて加える。
    口を閉じてよく揉み込む。
    室温で30分漬け込む。

  2. 2) 焼く 04:05

    Remove only the pork shoulder loin from Step 1 and place it on a cooking sheet spread on a baking sheet.
    Bake in a preheated oven at 200℃ for 20 minutes.

  3. 3) タレを作る 04:50

    ジッパー袋に残ったタレを鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
    沸騰したら火を止める。

  4. 4) タレを塗って焼く 06:07

    20分経ったらオーブンから取り出し、裏返す。
    3を刷毛で全体に塗って再度オーブンで16分焼く。
    もう一度裏返して3を刷毛で塗り、オーブンで5分焼く。
    竹串で中心の温度を確認して火が通っていれば、アルミホイルに包んで10分寝かせる。
    出てきた煮汁を3に加える。

  5. 5) 盛り付ける 09:59

    タコ糸を取り外して薄くスライスする。
    丼に盛ったご飯の上に3をかける。
    スライスしたチャーシューをご飯の上に並べる。
    3を上からかけて、刻みねぎを添えて完成。

Point

・あらかじめオーブンを200℃に予熱しておく。
・紹興酒がなければ料理酒でよい。
・冷蔵庫で一晩漬けこむとよりおいしくなる。
・オーブンでの加熱時間は40~50分ほどだが、オーブンにによって火の入り方が違うため、様子を見ながら焼くとよい。
・竹串で中心を10秒間刺して、唇の下に当てて熱ければ火が通っている目安になる。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。

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