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25minutes
スナップエンドウの筋を取り除く。
そら豆、グリーンピースを鞘から取り出す。
アスパラの根元の硬い部分を削いで5cm幅に切る。
春キャベツの外葉は2cm幅に、中の葉を3～5cm幅に、芯は細切りにする。
生ハムを1cm幅に切る。
新玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを強火にかけ、無塩バターを入れる。
バターが溶けたら新玉ねぎを加えて炒める。
バターが馴染んだら中火にして炒める。
生ハムを加えて塩をし、炒め合わせる。
スナップエンドウ、グリーンピース、そら豆を加えて炒める。
強火にして春キャベツの芯、外葉を加えて炒める。
油が馴染んだら、春キャベツの中の葉、アスパラガスを加える。
塩をして軽く炒め合わせる。
水を加えて沸騰させる。
沸騰したらフタをして中強火で10分煮込む。
味見をして塩加減の調整をする。
お皿に盛り付けて完成。
・素材の旨味と塩だけのシンプルな味付けの、春野菜を味わうスープ。
・生ハムにも塩味があるため、塩を最初に入れすぎない。
・無塩バターはオリーブオイルで代用できる。
・春キャベツは部分によって硬さが違うため、切る大きさを分ける。
・新玉ねぎは時間をかけて焦げないように炒めて甘みを出す。
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