つけ麺（鶏つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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いなり寿司（きゅうりと白ごまのいなり寿司）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 油揚げ : 8枚
- (A) Dashi stock : 250ml
- (A) Alcohol : 50ml
- (A) Mirin : 50ml
- (A) Cane sugar : 大さじ1
- (A) Soy sauce : 45ml
- (B) Rice vinegar : 大さじ2
- (B) Cane sugar : 小さじ2
- (B) Sea salt : 小さじ1/2
- ご飯 : 350g
- 白ごま : 大さじ1
- Cucumber : 1本
Time required
80minutes
Procedure
-
1)
Preparing the fried tofu
00:06
Roll the chopsticks over the fried tofu.
Boil briefly in boiling water (not included in the recipe) to remove excess oil and cool.
Hold between hands to drain and cut in half. -
2)
油揚げを煮る
01:10
鍋に1を並べ、(A)を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで落とし蓋をして煮る。
火を止めて、冷ます。 -
3)
すし飯を作る
02:24
Add (B) to a bowl and mix well to make sushi vinegar.
Pour the sushi vinegar over hot, firm rice and mix with a rice spoon, cutting motion.
Fan it with a fan and let it cool quickly. -
4)
きゅうりを塩もみする
03:12
きゅうりを縦半分に切り、薄切りにする。
塩(分量外)を入れて混ぜ30分程置き、水分を絞る。 -
5)
詰める
03:15
3が冷めたら、4と白ごまを加えて切るように混ぜる。
小さく握って、2に詰めたら完成。
Point
・The amount shown is for two people.
・We use square fried tofu.
- Rolling chopsticks over the fried tofu makes it easier to open into a bag-like shape.
・You can also use a rolled up piece of cooking paper as a lid.
・Cooking about 1 cup of rice will yield 350g of cooked rice.
- Place kelp on top of washed rice, soak it for 30 minutes, and then cook it until it is firm.
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