Lightly pickled cabbage and cucumber with perilla leaves | Recipe transcription from Kuma no Genkai Shokudo
Kuma's limit cafeteria Time required : 25minutes
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#Rice companion
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#Homemade seasoning
#ほうれん草
豚肉がしっとり柔らか！超簡単＆絶品！豚しゃぶほうれん草の作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 豚しゃぶしゃぶ用肉（肩ロースまたはバラ肉） : ２００g
- ほうれん草 : １束
- 水 : ６００ｍｌ
- 削り節 : ５g
- 塩 : 小さじ１
- 酒 : 大さじ２
- 大根おろし : ８０g
- ポン酢用 みりん : 大さじ２
- 酒 : 大さじ２
- 醬油 : 大さじ２
- レモン汁 : 大さじ１～２
- お好みでレモンの皮すりおろし : 適宜
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
ほうれん草
00:55
サッと洗って根元を切り落とす。ばらして土などの汚れを落とす。
一束を葉と茎にざっくりと切り分ける。 -
2)
レモンポン酢
01:52
器にみりん大さじ２、酒大さじ２を入れてラップをせずに電子レンジ６００ｗで１～２分加熱しアルコールを飛ばす。そこへ醬油大さじ２、レモン汁大さじ１～２を入れ、お好みでレモンの皮をすり下ろして入れる。
-
3)
ダシを取り茹でる１
03:33
水６００mlを沸かし、削り節５gを入れる。弱火にして１分ほど煮る。そして、火を止め削り節を取り除き、再度火をつけ加熱。
塩小さじ１、酒大さじ２を入れ沸かして弱火。
豚しゃぶしゃぶ用肉（肩ロースか豚バラ）２００gを投入し、ほぐしながら弱火のまま肉の色が変わるまで１～２分茹でる。 -
4)
茹でる２
05:24
肉の色が変わったらOK。お皿に移しラップをかけておく。
豚肉の灰汁を取って、ほうれん草の茎を入れ３０秒ほど茹で、次に葉の部分を入れて３０秒ほど加熱したら取り出す。 -
5)
完成
07:17
レモン本酢と大根おろし（絞ったもの）８０gを添えて出来上がり。
Point
・レモン汁は市販の果汁のものでもOK。レモン以外に好きな柑橘類でもよい。
・豚しゃぶは、弱火で優しく茹でることで柔らかい仕上がりになる。
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