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ぷちチョコパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Lisdol : 150g
(A)ココアパウダー : 3g
(A)ブラックココア : 3g
(A)砂糖 : 6g
(A)塩 : 2g
(B)水 : 50g
(B)牛乳 : 60g
ドライイースト : 2g
無塩バター : 12g
ビターチョコレート : 80g
強力粉 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) Combine (B) and dry yeast 00:13
Put (B) in a measuring cup, add dry yeast and mix well.
2) Mix the flour 00:33
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk.
3) Knead the dough 01:10
Pour 1 into 2 and mix with a rubber spatula. When it comes together, put it on the table and knead it. When the dough is no longer sticky, knead the unsalted butter and knead for another 5 minutes.
4) 1次発酵させる 03:48
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
5) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 04:08
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、5個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
6) チョコレートを準備する 05:35
ダースを取り出し、縦半分に切り、横は2か所切って一粒を6等分する。
7) 成形する 06:07
Spread 5 and sprinkle 6 on it, wrap it, roll it up and line it up on a baking sheet lined with parchment paper.
8) 2次発酵させる 07:25
ラップや濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で30～40分放置する。
9) オーブンで焼く 07:28
When the dough is doubled, sprinkle strong flour with a tea strainer from above, make two slits with a coup knife, lower the oven preheated to 250 ° C to 230 ° C, and bake for about 14 minutes.

Point

・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ If you do not have a coup knife, you may use a razor blade.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.