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フライパン手ごねパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Strong flour : 160g
(A)砂糖 : 14g
(A)塩 : 1g
ドライイースト : 2g
(B)牛乳 : 76g
(B)水 : 42g
無塩バター : 6g

Time required

40minutes

Procedure

1) Mix the flour 00:04
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk.
2) Knead the dough 00:33
Add dry yeast to 1 and pour (B), and mix with a rubber spatula. When it comes together, put it on the table and knead it. When the dough is no longer sticky, knead the unsalted butter and knead for another 5 minutes.
3) Primary fermentation 02:39
Put them in a bowl, cover them with a wet cloth, and leave them in a warm place for 30-40 minutes.
4) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 03:04
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、4個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
5) 成形する 04:13
再びきれいに丸め直して、クッキングシートの上に並べていく。
6) 2次発酵させる 05:16
濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
7) フライパンで焼く 05:21
生地が2倍になったら、フライパンをとろ火で熱したところに並べ、蓋をしてきつね色になるまで両面を焼ていく。

Point

・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Step 7 Reduce the heat as low as possible and bake for about 15 minutes on each side.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and frying.