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Custard pudding | Recipes transcribed by Les sens ciel

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Les sens ciel

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Ingredients

(A) Milk : 180ml
（A）生クリーム（35%） : 50g
（A）バニラビーンズ : 1/4本
（A）グラニュー糖 : 少々
全卵 : 2個
卵黄 : 4個
（B）グラニュー糖 : 60g
（C）グラニュー糖 : 70g
（B）生クリーム（35%） : 100g

Time required

60minutes

Procedure

1) Put the ingredients on fire 00:22
Put (A) in a pan and heat over medium heat until just before boiling.
2) Mix eggs and granulated sugar 01:10
Put whole eggs and yolks in a bowl and thaw.
Add the granulated sugar of (B) and mix.
3) Make pudding liquid 02:27
Add 1 to 2 little by little, mix and strain.
Pour in cold water and lower the temperature to about 50 ° C.
4) 焼く準備をする 02:57
耐熱容器にプリン液を入れ、大きめの容器に並べる。
大きめの容器に、60～70℃のお湯を8分目程まで注ぐ。
それぞれの容器に、アルミホイルで蓋をする。
5) プリンを焼く 04:17
130℃に予熱をしたオーブンで、50分焼く。
粗熱を取ってお湯からあげ、冷蔵庫で冷やす。
6) キャラメルソースを作る 05:06
鍋を弱火にかけ、（C）のグラニュー糖を少しずつ入れて溶かす。
（B）の生クリームを、電子レンジで加熱をする。
鍋に少しずつ加えてグラニュー糖と馴染ませ、軽く煮詰める。
7) 仕上げる 07:21
キャラメルソースを濾し、熱を冷ます。
冷やしたプリンの上に加えたら、完成。

Point

・ When heating milk in a pan, adding a small amount of granulated sugar makes it difficult for the film to form.
・ Cool the baked pudding in the refrigerator for a day.
・ Heat the cream used for caramel until it is lightly steamed.
・ Be careful not to overcook the caramel sauce.