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Roll cake (chocolate roll cake) | Recipe transcription by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking

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Ingredients

egg : Four
グラニュー糖 : 80g
卵黄 : 4個
White sesame oil : 25g
牛乳 : 30g
(A) Rice flour : 35g
(A) Cocoa powder : 10g
スイートチョコレート : 60g
Fresh cream (for chocolate) : 60ml
(B) Granulated sugar : 10g
(B)生クリーム : 140ml

Time required

60minutes

Procedure

1) Prepare the eggs 00:05
Break the egg and put the yolk and white in separate bowls.
2) Make dough 00:40
Mix the egg yolk.
Add white sesame oil and mix.
Add milk and mix.
Sift (A) and mix.
3) Make meringue 02:06
Mix the egg whites with a hand mixer.
Add granulated sugar in 3 portions and mix each time to make meringue.
4) 生地とメレンゲを混ぜる 03:18
2に3の半分量を入れて泡立て器で混ぜる。
残りの3を入れてヘラに持ち替えて混ぜる。
5) 生地を焼く 04:40
天板にクッキングシートを敷く。
4を入れて表面をならす。
オーブンで180度10分〜15分焼く。
天板から外してクッキングシートを被せて冷ます。
6) スイートチョコレートを溶かす 05:39
スイートチョコレートを湯煎にかけながら溶かす。
生クリーム(チョコレート用)を2回に分けて入れ混ぜる。
7) チョコレートクリームを作る 07:09
氷水にあてて冷やしながらボウルに(B)を入れてハンドミキサーで混ぜる。
6を入れて混ぜる。
8) ロールケーキを巻く 08:19
まな板にクッキングシートを敷く。
5を乗せ、巻き終わりになる端をナイフで斜めに切る。
7を一面に伸ばし、端から巻いていく。
冷蔵庫で1時間冷やす。
9) 仕上げる 09:54
お好みのサイズに切り分けてお皿に盛り付ける。

Point

-Uses a top plate of 375 mm x 240 mm.
・ Since rice flour does not contain gluten, it has a crispy texture.
-Rice flour may be replaced with the same amount of cake flour.
・ Preheat the oven to 180 degrees.
・ The time required to cool the roll cake in the refrigerator is not included in the required time.
・ In step 9, it is easier to separate by warming the knife in advance.