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フロマージュ・ガトーショコラ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

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Ingredients

chocolate : 100g
無塩バター : 20g
クリームチーズ : 100g
(A)牛乳 : 100ml
(A)インスタントコーヒー : 4g
Granulated sugar (for dough) : 25g
卵黄 : 2個
(B) Cake flour : 25g
(B) Cocoa powder : 10g
(C) Egg white : 2個
Granulated sugar (for meringue) : 25g
アプリコットジャム : 適量
水 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) Preparing chocolate 00:07
Cut the chocolate with a knife.
Put in a bowl.
2) Make dough 00:33
Add unsalted butter to 1.
Melt in a water bath.
Add cream cheese and mix with a whisk.
Add (A) and mix.
Remove from the water bath.
Add granulated sugar (for dough) and mix.
Add egg yolk and mix.
Sift (B) into the sieve and mix.
3) Prepare the mold 02:33
Apply unsalted butter (outside the amount) to the parchment paper.
Sprinkle powdered sugar (not included).
Place on the side of the mold.
4) メレンゲを作る 02:57
ボウルに卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)の1/3量を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
グラニュー糖(メレンゲ用)を1/3ずつ加え、その都度混ぜる。
5) 生地とメレンゲを混ぜる 03:28
4を2回に分けて3に入れ、その都度泡立て器で混ぜる。
ゴムベラで混ぜる。
6) 焼く 04:35
3の底にオーブンシートを敷く。
5を流し入れる。
型を軽く打ち付けて空気を抜く。
型の底をアルミホイルで覆う。
バットに置き、お湯(分量外)を注ぐ。
予熱したオーブンで150度80分焼く。
7) アプリコットジャムの下準備をする 05:23
アプリコットジャムを茶漉しで漉して容器に入れる。
水を入れて混ぜる。
8) アプリコットジャムを塗る 05:40
6の表面に7を塗る。
オーブンの中で粗熱をとる。
9) 冷やす 06:00
アルミホイルを外し、ラップを被せる。
冷蔵庫で一晩冷やす。
10) 盛り付ける 06:10
Remove from the mold and place on a plate.
Apply 7 to the outside.
Sprinkle powdered sugar (outside the amount) in the center and put blueberries (outside the amount).
Cut into pieces of your choice.

Point

-Uses a round shape with a bottom of 15 cm.
・ Keep the egg whites in the refrigerator.
・ In step 6, lightly tap the mold to remove air and remove air bubbles from the dough.
・ In step 6, cover the bottom of the mold with aluminum foil to prevent hot water from entering.
・ The required time does not include the baking time of step 6 and the cooling time of step 9.
・ Preheat the oven to 150 degrees.
・ The amount of water should be the same as that of apricot jam.