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パン(米粉食パン)|森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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動画数
72本

材料

  • (A)米粉 : 280g
  • (A)α化米粉 : 14g
  • (A)きび砂糖 : 30g
  • (A)塩 : 5g
  • (A)ドライイースト : 6g
  • (A)ぬるま湯 : 230g
  • 油 : 17g

所要時間

120分

手順

  1. 1) 型を準備する 00:40

    クッキングシートを12cm角斤型の大きさに切る(型に添わせて折り筋を入れ、型にセットする際に重なる4か所をカットする)。
    型と蓋に油(分量外)を塗り、クッキングシートをセットする。

  2. 2) 生地を作る 02:44

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
    かたい場合は、ぬるま湯(分量外)を10gずつ足し調整する。
    油を加え混ぜ合わせたあと、ハンドミキサーで5分混ぜる。
    かたさを確認し、やわらかい場合は米粉(分量外)を3gほど足し調整する。

  3. 3) 発酵させる 06:42

    ボウルにラップをし、35度のオーブンで10分一次発酵させる。
    生地をしっかり混ぜ合わせ、1の型に流し入れてラップをする。
    35度のオーブンで30〜40分二次発酵させる。

  4. 4) 焼く 08:42

    ラップを外し型の蓋をする。
    予熱なしで140度のガスオーブンで30分焼いたあと、190度に温度を上げ10分焼く。
    蓋を外し、生地の表面に油(分量外)を塗り、200度のガスオーブンで5分焼く。

  5. 5) 寝かせる 09:49

    焼けた食パンを型から取り出し、上から布巾をかけて粗熱を取る。
    ラップをして6時間ほど寝かせたら完成。

Point

・手順2のハンドミキサーで混ぜたあとの生地のかたさは、生地を上から垂らしリボン状の筋が5秒で完全に消えるくらいを目安にする。
・手順2の混ぜ終わりの生地の温度が25度以下の場合は、手順3の発酵を40度でおこなう。
・手順3の一次発酵後、ガスによる気泡がたくさんあるとよい。足りない場合は1分以上追加発酵させる。
・手順3の二次発酵後、生地が3倍に膨らんでいるとよい。発酵させる前に3倍の高さのところに目印をつけておくと分かりやすい。
・手順4で、電気オーブンや火力の弱いオーブンを使う場合は、ガスオーブンよりそれぞれ20度設定温度を上げる。
・手順5のパンを焼いた後に粗熱をとり寝かせる時間は、所要時間に含まない。

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