炒め物（小松菜と卵の中華風炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 8分
パン（米粉食パン）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 6.5万人
- 再生回数
- 441.5万回
- 動画数
- 85本
材料
- (A)米粉 : 280g
- (A)α化米粉 : 14g
- (A)きび砂糖 : 30g
- (A)塩 : 5g
- (A)ドライイースト : 6g
- (A)ぬるま湯 : 230g
- 油 : 17g
所要時間
120分
手順
-
1)
型を準備する
00:40
クッキングシートを12cm角斤型の大きさに切る(型に添わせて折り筋を入れ、型にセットする際に重なる4か所をカットする)。
型と蓋に油(分量外)を塗り、クッキングシートをセットする。 -
2)
生地を作る
02:44
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
かたい場合は、ぬるま湯(分量外)を10gずつ足し調整する。
油を加え混ぜ合わせたあと、ハンドミキサーで5分混ぜる。
かたさを確認し、やわらかい場合は米粉(分量外)を3gほど足し調整する。 -
3)
発酵させる
06:42
ボウルにラップをし、35度のオーブンで10分一次発酵させる。
生地をしっかり混ぜ合わせ、1の型に流し入れてラップをする。
35度のオーブンで30〜40分二次発酵させる。 -
4)
焼く
08:42
ラップを外し型の蓋をする。
予熱なしで140度のガスオーブンで30分焼いたあと、190度に温度を上げ10分焼く。
蓋を外し、生地の表面に油(分量外)を塗り、200度のガスオーブンで5分焼く。 -
5)
寝かせる
09:49
焼けた食パンを型から取り出し、上から布巾をかけて粗熱を取る。
ラップをして6時間ほど寝かせたら完成。
Point
・手順2のハンドミキサーで混ぜたあとの生地のかたさは、生地を上から垂らしリボン状の筋が5秒で完全に消えるくらいを目安にする。
・手順2の混ぜ終わりの生地の温度が25度以下の場合は、手順3の発酵を40度でおこなう。
・手順3の一次発酵後、ガスによる気泡がたくさんあるとよい。足りない場合は1分以上追加発酵させる。
・手順3の二次発酵後、生地が3倍に膨らんでいるとよい。発酵させる前に3倍の高さのところに目印をつけておくと分かりやすい。
・手順4で、電気オーブンや火力の弱いオーブンを使う場合は、ガスオーブンよりそれぞれ20度設定温度を上げる。
・手順5のパンを焼いた後に粗熱をとり寝かせる時間は、所要時間に含まない。
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