つけ麺（鶏つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
回鍋肉（もやし回鍋肉）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- もやし : 1袋(200g)
- サラダ油 : 大さじ½
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)オイスターソース : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)味噌(赤味噌) : 大さじ½
- 豚こま肉 : 200g
- 塩胡椒 : 4振り
- 片栗粉 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1と1/2
- おとしニンニク : 小さじ1
- 豆板醤 : 小さじ½
- ラー油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
材料の下準備をする
02:23
もやしの袋を開け、もやしにサラダ油を加え混ぜ合わせる。
豚こま肉に、塩胡椒、片栗粉の順にふりかけ、豚こま肉の表面にまぶす。 -
2)
フライパンで炒める
04:02
フライパンにごま油、おろしニンニク、豆板醬を加え、中火で加熱する。
ニンニクの香りがしたら、豚こま肉を加え炒める。 -
3)
盛り付ける
06:26
お皿に、2を盛り付けラー油をかけて完成。
Point
・こってり仕上げたいという方は、豚バラ薄切り肉を使用すると良い。
・おろしにんにくではなく、ニンニク1片を粗微塵切りにするとより風味が出て美味しい。
・甜麵醬を、オイスターソース、砂糖、醤油、味噌で代用している。
・味噌は、どの種類の味噌を使用しても良いが、赤味噌はコクがでて美味しくなる。
・豆板醬は、辛いのが苦手な方や手元にない方は、加えなくても差し支えない。
・豆板醬がなく辛みを加えたい方は、一味唐辛子を使用すると良い。（豆板醬と同じ量）
・もやしにサラダ油をなじませることで、もやしから出る水分の流出を防ぐことができ、回鍋肉が美味しくなる。
・豚こま肉の表面に片栗粉をまぶしてから炒めると、豚こま肉が固くならず調味料と絡むため美味しく仕上がる。
・豚こま肉を焼くときは、広げながら焼き色を付けるように炒め、完全に火を通さず（8割）調味料を加える。
・赤味噌を使用している場合は、赤味噌が固まりやすいためほぐしながら炒め合わせる。
・もやしは最後に加え、1分程度軽く炒め合わせると良い。
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