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パン（米粉のフランスパン）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

チャンネル登録者数: 6.2万人
再生回数: 404.5万回
動画数: 82本

材料

(A)米粉 : 180g
(A)片栗粉 : 20g
(A)砂糖 : 6g
(A)塩 : 2g
(A)ドライイースト : 1g
(A)サイリウムハスク : 3g
水 : 180～190g

所要時間

80分

手順

1) 生地を作る 01:13
蓋付きの容器に(A)を入れて蓋をし、全体が混ざるように振る。
水を加え、ゴムベラで3分程混ぜ合わせる。
蓋をして、冷蔵庫の野菜室で一晩(8時間以上)休ませる。
2) 発酵する 04:39
蓋をあけ温度計で生地の温度を計り、6～8℃になっているのを確認したら再度蓋をし、35℃で15～20分復温と発酵をする。
3) 成形する 05:17
温度計で生地の温度を計り、15℃前後になっているのを確認したら作業台に薄く油(分量外)を塗る。
ゴムベラでゆっくり生地をはがして作業台に乗せ、手に油(分量外)を付けて15回こねる。
軽く丸めてとじ目を下にし、表面を軽くたたいて綺麗にする。
生地を押し広げて楕円形にし、生地を転がしてとじ目をしっかりと閉じる。
とじ目を下にして転がして形を整えながら伸ばし、30cm程の長さに伸ばしてクッキングシートに乗せて形を整える。
生地の表面に薄く油(分量外)を塗り、お好みで米粉(分量外)を振りかけクープを入れる。
クープの中に多めに油(分量外)を塗り、耐熱容器に入れたお湯(分量外)と一緒に天板に乗せる。
4) 焼く 08:45
250℃に予熱したオーブンを240℃に下げて16分焼く。
網の上などに乗せて、粗熱を取ったら完成。

Point

・生地を休ませる時間や、粗熱を取る時間は含まれていない。
・動画内ではきび砂糖を使用。
・水は常温の水を使用。夏場で水の温度が高い場合は、氷を一つ入れて調整する。使用する米粉によって水分量が変わる。動画内での水分量は184g。
・粉類を混ぜる時は、周りからゆっくりと混ぜ合わせていく。
・生地を持ち上げると伸びが良く、ゆっくり落ちる固さを目安にする。生地に軽く触れても手に付かないが、しっかり押し付けると生地が指に付く程度の硬さが良い。生地が全く手に付かないと水分が少ない状態、軽く触れただけで手に付くようなら水分が多いので、注意しながら水を加える。
・電子レンジの発酵機能を使用しない場合は、室温で40～60分置く。その間にオーブンを予熱すると良い。発酵機能を使用する場合は、発酵終了後、オーブンを250℃に予熱する。その際に天板も一緒にオーブンに入れ、天板もしっかり温める。
・生地の温度が高いと、柔らかすぎて成形しにくくなってしまうので15℃前後を目安にする。
・生地はこねすぎるとキメが細かくなり、こねるのが少ないと断面が綺麗に仕上がらない。
・生地を転がす時、くっつくようなら作業台に薄く油(分量外)を追加しながら成形する。
・動画内ではクープを入れる時はカッターを使用。カッターに油(分量外)を塗りながら切り込みを入れる。
・クープを入れるとき、1回目は刃を斜めに傾けながら切り込みを入れ、2回目は刃を入れながら少し切れ目を広げるように切る。
・クープの切れ目に油(分量外)を塗らないと、焼き上がりが白く乾燥してしまうので多めに塗る。
・高めの温度で一気に焼き上げると細かい気泡がつながり、フランスパン特有の大きな気泡が出来るので、天板も忘れずに温める。
・そのままでもおいしいが、トーストして食べるのがおすすめ。