煮物（豚の角煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

豚バラ肉の塊を4～5等分に切る。

鉄のフライパンを空焚きする。
煙が少し出てきたら油(分量外)を入れフライパンに馴染ませる。
火を止め、余分な油を捨てる。
1を入れる。
中火にする。
1のすべての面に焦げ目を付けていく。

2を圧力なべの中に並べ、2が隠れるくらいの水(分量外)を入れる。
蓋をして加熱する。
圧力がかかってから15分間加熱する。
火を止め、圧力が下がったら蓋を開ける。
煮汁の表面に浮いている脂をお玉で取り除く。

3を取り出し、重さを量る。
鍋に3と、3と同量の煮汁を入れる。
(A)を入れ、浮いてきた脂を取りながら煮汁が1/3～1/2になるまで煮詰める。
火を止める。
バットに冷水を用意し、鍋ごと急速に冷やす。

4を加熱し、味を見る。
味が薄い場合は再度煮詰める。
お皿に盛り、煮汁をかけて、好みでネギ(分量外)、いんげん(分量外)、茹で卵(分量外)を添えて完成。