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イタリアン風プリン | だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 141.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 952本

材料

卵 : 3個
グラニュー糖（カラメル用） : 50g
水 : 小さじ4
クリームチーズ : 200g
グラニュー糖（プリン液用） : 70g
牛乳 : 200ml

所要時間

60分

手順

1) カラメルを作る 01:42
グラニュー糖と水をフライパンで弱火で加熱し、飴色になるまで火にかける。色がつき始めると焦げるのが早いのでよく見て火を止める。仕上げに水を入れて素早くかき混ぜる。
（この時点で、牛乳・卵・クリームチーズは常温に戻しておきます。）
2) パウンド型にカラメルを入れる 04:30
1）のカラメルを17～18cmのパウンド型に注ぐ。型の隅までカラメルを行き渡らせる。
3) プリン液を作る 04:46
クリームチーズとグラニュー糖を、クリーム状になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
4) 3）の中に溶き卵を混ぜていく 06:40
卵をボウルでしっかりと溶いておく。3）の中に少量ずつ溶き卵を入れて混ぜ合わせる。一気に入れると、卵とクリームチーズが分離してしまうので、少しずつ加える。
5) 4）に牛乳を入れ混ぜる 07:28
牛乳を電子レンジ600wで約1分ほど加熱。4）の中に少量ずつ加え、混ぜ合わせる。
6) 型にプリン液を入れる 08:09
カラメルを入れたパウンド型に、茶こしなど濾し器を使って生地を流し入れる。入れ終えたら、アルミホイルで蓋をする。
7) 湯煎焼きにする 09:31
鍋またはフライパンにパウンド型を入れ、型が半分浸かるまで水を注ぎ入れる。蓋をずらして被せ、弱火で30～40分湯煎焼き。
表面が固まっていたら湯から上げ、アルミホイルをして粗熱がとれるまで待ちます。冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

Point

・クリームチーズをたっぷり使ったイタリアンプリンのレシピ。
・あらかじめ、牛乳・卵・クリームチーズは常温に戻しておく。
・カラメル加熱時はあまりフライパンに触らずに置いておくと、早く煮詰めることができる。
・カラメルと水を混ぜる時にはねる事があるので火傷に注意。これを防ぐために、飴色になったら一度フライパンを火から下ろし、水を張ったボウルやバットにフライパンの底を付けて冷やし、もう一度弱火にかけ、水小さじ2と混ぜるとうまく作れる。
・クリームチーズが固くて混ぜにくい場合は、600wの電子レンジで20秒ほど加熱するとやわらかくなる。しっかりとクリーム状に混ぜておかないと、後で卵や牛乳を入れた時にダマが出来やすいため、クリームチーズはしっかりと混ぜておく。
・牛乳の分量を半分生クリームにしても美味しくできる。
・プリンの仕上がりの目安は、表面が固まっていて、型を持って揺らした時に生地の中のほうがぷるぷるしていたら火から下ろす。その後アルミホイルを被せ、粗熱を取ります。冷蔵庫で一晩寝かせることで、もっちりとした食感に仕上がる。