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酢豚｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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材料

パプリカ : 1/2個
ピーマン : 1個
タマネギ : 1/4個
ナス : 1本
醤油（お肉下味用） : 大さじ2
おろしショウガ : 小さじ1
豚の細切れ肉 : 200g
片栗粉（お肉用） : 適量
ごま油（野菜用） : 小さじ1
水 : 60cc
ケチャップ : 大さじ2
砂糖 : 大さじ2
お酢 : 大さじ1.5
醤油（タレ用） : 大さじ1.5
チキンスープの素 : 小さじ2
片栗粉（タレ用水溶き片栗粉） : 大さじ1
水（タレ用水溶き片栗粉用） : 大さじ2
ごま油（焼く用） : 大さじ1/2
水溶き片栗粉（とろみ用） : 適量

所要時間

50分

手順

1) 材料を切る 00:19
パプリカ1/2個、ピーマン1個を乱切りにする。
タマネギ1/4個を芯の部分と皮側の部分とを二つに分ける。
皮側の方は2等分に切り、乱切りにしてバラバラにする。
芯の部分はそのまま乱切りにする。
ナス1本を食べやすい大きさに切る。
2) お肉の下準備 01:29
おろしショウガ小さじ1、醤油小さじ2を入れ、少し粘りが出てくるくらいまで揉みこむ。
お肉を少しちぎりながら、塊り肉風に丸める。
丸めたお肉に片栗粉を付ける。
3) レンジで加熱 02:44
切った野菜を耐熱ボウルに入れ、ごま油小さじ1入れる。
ごま油を野菜全体に馴染ませる。
ラップをして500wなら約2分、600wなら約1分30秒加熱をする。
4) タレの準備 03:07
水60cc、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ2、お酢大さじ1.5、醤油大さじ1.5、チキンスープの素小さじ2、水溶き片栗粉を入れ良く混ぜる。
5) 焼く 03:55
火をつける前に、ごま油大さじ1/2とお肉を入れる。
お肉を入れたら火をつける。弱火で油を出しながら、豚の油で焼いていく。
ジューっと音が出てきたら少しお肉を動かす。
お肉から油が出てきたら、中火と弱火の間くらいに火を強め、表面がきつね色になるくらいまで焼く。
箸などで刺してみて透明な肉汁が出てきたら仲間で火が通っている証。
火が通ったら野菜を入れ軽く混ぜて、タレを回しかけたら中火で少し煮込む。
水溶き片栗粉を少量ずつ入れ、とろみをつけていく。
一気に入れすぎると固まってしまうので、様子を見ながら入れる。
とろみがでてきたら、強火で沸かす。
6) 盛り付け 06:47
お皿に盛りつけて完成。

Point

・タマネギを切る時に、芯の部分をそのまま乱切りにし、皮側を2等分にして乱切りにすると、だいたい大きさが揃う。
・ナスを切った後、水につけておくと変色しにくくなる。
・お肉に下味をつける時にしっかりと揉みこむことで味が深くなる。
・細切れ肉を使っているので通常より火の通りが早いので焼きすぎには注意。
・お肉に片栗粉を付けることで肉汁を外に逃がしにくくする。
・素揚げをしない代わりに野菜をレンジで加熱することによって調理時間の短縮になる。
・焼く際にお肉を並べる時は、油を広げるようにお肉を並べていく。
・焼く際に最初から中火は強火で焼くと焦げてこびりついてしまうので最初は弱火。
・煮込むことにより、お肉に火を通すのと味をしみこませることができる。