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桜マカロン｜げんきスイーツさんのレシピ書き起こし

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げんきスイーツ/Genki Sweets

チャンネル登録者数: 7.3万人
再生回数: 638.1万回
動画数: 65本

材料

イチゴチョコレート : 150g
生クリーム : 50cc
卵 : 2個
食用色素（赤） : 適量
グラニュー糖 : 60g
粉糖 : 80g
アーモンドプードル : 70g

所要時間

75分

手順

1) メレンゲを作る 00:52
卵2個を卵黄と卵白に分けて、卵白のみを今回は使用する。卵白を泡立て、ある程度泡立ったらグラニュー糖60gを2回に分けて加えてさらに泡立てる。艶が出てきたら食用色素の赤色を適量加え、メレンゲをピンク色に色づける。
2) 粉類を加えて混ぜる 02:40
粉糖とアーモンドプードルをふるいにかけて1）に入れ、へらを使ってさっくりと混ぜ合わせる。
3) マカロナージュする 03:25
メレンゲと粉類をしっかりとゴムべらを使って混ぜ合わせる「マカロナージュ」を行う。ざらつきが無くなるまで、しっかりと全体を混ぜ合わせる。
4) 生地を絞り、自然乾燥させる 03:52
出来上がった生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に3cmの丸を作るように絞っていく。天板を机にトントンと当てて空気を抜き、30分程度自然乾燥させる。
5) オーブンで焼く 05:06
160℃に予熱したオーブンで10分焼き、続けて130℃に下げて10～15分焼く。焼き上がったら、粗熱を取っておく。
6) ガナッシュを作る 06:07
耐熱ボウルにイチゴチョコレートを手で割り入れ、沸騰寸前まで温めた生クリームを加えてよく混ぜる。絞り袋に入れて、マカロンの間にガナッシュを絞って、完成。

Point

・春をイメージしたピンク色のマカロンのレシピ。
・食用色素の赤色を加える時は、仕上がりの理想の色味よりも濃く色づけしてメレンゲを作っておくのがコツである。
・マカロンを作るために必要な手順に「マカロナージュ」という作業がある。ゴムべらを使ってメレンゲと砂糖や粉類をざらつきが無くなるまで混ぜ合わせる作業のことである。ボウルの底や側面に生地をこすりつけるように、メレンゲの気泡が均一になるようイメージして混ぜる。
・自然乾燥の終わりの目安は、手で軽く触れて生地が指につかないくらいを目安にする。
・オーブンによって温度の癖などが異なるため、160℃で焼く時に生地の様子を見て時間を調節する。
・温めた生クリームとチョコレートがうまく溶けきらない場合は、耐熱ボウルを使用して電子レンジで加熱して溶かす。